Schweinefleisch-Zwiebel-Kushikatsu

Eine Kruste, die unter den Zähnen kracht und saftiges Schweinefleisch sowie herrlich süße, weiche Zwiebeln offenbart. Das Öl muss in der Pfanne zischen, um dieses charakteristische goldbraune Finish zu erzielen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 838
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 100 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( zum Panieren )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 200 g Weißkohl ( in feinste Streifen gehobelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Panko-Paniermehl
• 100 ml Tonkatsu-Sauce

Anleitung

1. Zutaten vorbereiten

   Das Schweinefilet in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln vierteln und die einzelnen Schichten voneinander lösen, sodass Zwiebel-Segmente in der Größe der Fleischstücke entstehen. Den Weißkohl in feinste Streifen hobeln.

2. Spieße bestücken

   Abwechselnd ein Stück Fleisch und ein Zwiebel-Segment auf kleine Bambusspieße stecken. Die Zutaten eng aneinanderreihen, damit beim Ausbacken nichts verrutscht.

3. Panieren mit Panko

   Jeden Spieß erst in Mehl wenden (Überschüssiges leicht abklopfen), dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich großzügig in Panko-Bröseln wälzen. Die Panade sollte die Spieße lückenlos umschließen – für den ultimativen Crunch.

4. Frittieren und ruhen lassen

   Die Spieße in 170 °C heißem Öl goldbraun ausbacken. Sobald die Kruste fest und knusprig ist, herausheben. Auf einem Kuchengitter etwa 2 Minuten ruhen lassen, damit die Hitze sanft bis in den Kern zieht, ohne die Panade aufzuweichen.

5. Anrichten

   Die heißen Spieße auf einem Bett aus feinem Weißkohl anrichten und zusammen mit Tonkatsu-Sauce zum Dippen servieren.

Chef-Tipps

• Die Fritteuse nicht überladen – sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panade saugt sich unnötig mit Fett voll.
• Der gehobelte Kohl wird besonders knackig und frisch, wenn man ihn vor dem Servieren für 10 Minuten in eiskaltes Wasser legt.

Lagerung

Sofort genießen. Die Panade verliert beim Abkühlen schnell ihren Biss.