Sundubu Jjigae mit Schweinebauch und Kimchi

Eine leuchtend rote, dampfende Brühe, in der seidiger Tofu zart auf der Zunge zergeht. Die Chilischärfe setzt einen markanten Akzent, der die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs und die feine Säure des fermentierten Kimchis perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 617
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 700 g Seidentofu ( in groben Stücken )
• 200 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Kimchi ( grob gehackt )
• 600 ml Dashi-Brühe
• 4 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 6 piece Shiitake ( in Scheiben )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 piece Ei ( im Ganzen )

Anleitung

1. Vorbereiten der Zutaten

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Das Kimchi in mundgerechte, etwa 2 cm große Stücke zerteilen. Die Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dabei den weißen vom grünen Teil der Zwiebeln trennen.

2. Anbraten und Aromen entfalten

   In einem gusseisernen Topf oder einem kleinen Bräter das Sesamöl erhitzen. Den Schweinebauch darin anbraten, bis das Fett glasig wird. Die weißen Zwiebelstücke, den fein gehackten Knoblauch und das Gochugaru hinzufügen. Kräftig rühren: Das Öl soll eine tiefrote Farbe annehmen, ohne dass der Chili verbrennt.

3. Ablöschen und Köcheln

   Kimchi und Shiitake-Pilze unterrühren. Mit Dashi-Brühe und Sojasauce ablöschen. Alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

4. Vollenden mit Tofu und Ei

   Den Seidentofu mit einem großen Löffel vorsichtig in groben Stücken in die brodelnde Brühe geben. Etwa 2 Minuten ziehen lassen. Ein Ei direkt in die Mitte schlagen, mit dem Zwiebelgrün bestreuen und sofort vom Herd nehmen. Das Eigelb sollte noch schön flüssig bleiben.

Chef-Tipps

• Den Tofu nach dem Hinzufügen nicht zu viel rühren; die groben Stücke sollen erhalten bleiben und nicht zu einem Brei zerfallen.
• Falls Sie einen traditionellen Tontopf (Ttukbaegi) verwenden: Dieser speichert die Hitze extrem lange, sodass das Ei direkt am Tisch perfekt gar zieht.

Lagerung

Sofort genießen. Seidentofu wässert nach und verliert beim Aufwärmen seine charakteristische, zarte Textur.