Bokkeumbap mit Schweinefleisch und Kimchi

Ein gebratener Reis, bei dem die feine Säure von fermentiertem Kimchi auf das herrlich knusprige Fett von Schweinebauch trifft. Jedes Reiskorn wird von einer tiefroten, glänzenden Sauce umhüllt, gekrönt von einem Spiegelei, dessen flüssiges Eigelb alles samtig verbindet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 675
• Protein: 21 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gekocht und kalt )
• 150 g Gepökelter Schweinebauch ( gewürfelt )
• 200 g Kimchi ( gehackt )
• 4 Stk. Ei ( als Spiegelei )
• 1 Stk. Zwiebel ( gewürfelt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 EL Gochujang
• 1 EL Koreanische Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Weißer Zucker
• 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   Den Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Kimchi grob hacken. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

2. Das Fleisch anbraten

   In einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Das Fett soll austreten, bis das Fleisch rundherum goldbraun und knusprig ist.

3. Aromen und Kimchi dünsten

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, das Kimchi in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten weiterbraten, bis das Kimchi weich wird und der Saft in der Pfanne leicht karamellisiert.

4. Den Reis braten

   Den kalten Reis hinzufügen und mit dem Pfannenwender gut auflockern, um die Körner zu trennen. Sojasauce, Gochujang und Zucker dazugeben. Alles kräftig vermengen, bis der Reis gleichmäßig rot gefärbt und richtig heiß ist.

5. Verfeinern und Anrichten

   Die Pfanne vom Herd nehmen, Sesamöl und Frühlingszwiebeln unterrühren. In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten. Den Reis in Schüsseln füllen und jeweils ein Ei darauf platzieren – das Eigelb muss flüssig bleiben, um es beim Essen mit dem Reis zu vermischen.

Profi-Tipps

• Verwende unbedingt kalten Reis, am besten vom Vortag. So bleiben die Körner schön getrennt und das Gericht wird nicht matschig.
• Drücke den Reis am Ende der Garzeit ohne zu rühren für ca. 2 Minuten fest an den Pfannenboden – so entsteht eine unwiderstehlich knusprige Kruste.

Aufbewahrung

Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser zurück in die Pfanne geben.