Bokkeumbap mit Schweinefleisch und Kimchi

Zubereitung

Ein gebratener Reis, bei dem die feine Säure von fermentiertem Kimchi auf das herrlich knusprige Fett von Schweinebauch trifft. Jedes Reiskorn wird von einer tiefroten, glänzenden Sauce umhüllt, gekrönt von einem Spiegelei, dessen flüssiges Eigelb alles samtig verbindet.

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   Den Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Kimchi grob hacken. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

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   In einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Das Fett soll austreten, bis das Fleisch rundherum goldbraun und knusprig ist.

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   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, das Kimchi in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten weiterbraten, bis das Kimchi weich wird und der Saft in der Pfanne leicht karamellisiert.

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   Den kalten Reis hinzufügen und mit dem Pfannenwender gut auflockern, um die Körner zu trennen. Sojasauce, Gochujang und Zucker dazugeben. Alles kräftig vermengen, bis der Reis gleichmäßig rot gefärbt und richtig heiß ist.

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   Die Pfanne vom Herd nehmen, Sesamöl und Frühlingszwiebeln unterrühren. In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten. Den Reis in Schüsseln füllen und jeweils ein Ei darauf platzieren – das Eigelb muss flüssig bleiben, um es beim Essen mit dem Reis zu vermischen.