Deftiger Schweinefleisch-Apfel-Schmortopf
Zutaten
- 800 gSchweineschulter (in grobe Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Graue Französische Renette (geschält und in Spalten geschnitten)
- 500 mlHerber Apfelwein
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 40 gSüßrahmbutter
- 30 gWeizenmehl
- 2 PriseThymian
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Butterzarte Schweinefleisch-Stücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer samtigen Sauce aus trockenem Cidre. Die Äpfel setzen eine feine Säure dagegen, die perfekt mit der Herzhaftigkeit des Fleisches harmoniert.
- 1
Einen gusseisernen Topf mit einem Schuss Öl stark erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine tiefbraune, knusprige Kruste bekommen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
In demselben Topf die Butter schmelzen lassen. Zwiebeln und Karotten hinzugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und sich der köstliche Bratensatz am Topfboden zu lösen beginnt.
- 3
Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben. Eine Minute unter Rühren mitrösten, dann den trockenen Cidre auf einmal dazugießen. Mit einem Pfannenwender kräftig über den Boden schaben, um alle Röststoffe zu lösen.
- 4
Das Fleisch zurück in den Topf geben, Fond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und bei sehr geringer Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels sämig umschließt.
- 5
Die Apfelspalten unterheben und das Ganze ohne Deckel weitergaren. Die Äpfel sollten im Kern weich sein, aber noch ihre Form behalten und nicht zu Mus zerfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie niemals das scharfe Anbraten: Hier entstehen die entscheidenden Röstaromen für die Geschmackstiefe.
- Wählen Sie kochfeste Äpfel, die beim Garen ihre Struktur behalten, wie etwa Boskoop oder Braeburn.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Gericht bei etwas stärkerer Hitze kurz einkochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage. Schonend im Topf aufgewärmt schmeckt der Schmortopf oft sogar noch besser.
