Deftiger Schweinefleisch-Apfel-Schmortopf

Butterzarte Schweinefleisch-Stücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer samtigen Sauce aus trockenem Cidre. Die Äpfel setzen eine feine Säure dagegen, die perfekt mit der Herzhaftigkeit des Fleisches harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 743
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 800 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 3 piece Graue Französische Renette ( geschält und in Spalten geschnitten )
• 500 ml Herber Apfelwein
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 30 g Weizenmehl
• 2 pinch Thymian
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Einen gusseisernen Topf mit einem Schuss Öl stark erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine tiefbraune, knusprige Kruste bekommen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromen anschwitzen

   In demselben Topf die Butter schmelzen lassen. Zwiebeln und Karotten hinzugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und sich der köstliche Bratensatz am Topfboden zu lösen beginnt.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben. Eine Minute unter Rühren mitrösten, dann den trockenen Cidre auf einmal dazugießen. Mit einem Pfannenwender kräftig über den Boden schaben, um alle Röststoffe zu lösen.

4. Sanftes Schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben, Fond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und bei sehr geringer Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels sämig umschließt.

5. Äpfel hinzufügen

   Die Apfelspalten unterheben und das Ganze ohne Deckel weitergaren. Die Äpfel sollten im Kern weich sein, aber noch ihre Form behalten und nicht zu Mus zerfallen.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie niemals das scharfe Anbraten: Hier entstehen die entscheidenden Röstaromen für die Geschmackstiefe.
• Wählen Sie kochfeste Äpfel, die beim Garen ihre Struktur behalten, wie etwa Boskoop oder Braeburn.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Gericht bei etwas stärkerer Hitze kurz einkochen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage. Schonend im Topf aufgewärmt schmeckt der Schmortopf oft sogar noch besser.