Yaki Udon mit knusprigem Schweinebauch und Shiitake

Dicke, bissfeste Udon-Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, aromatischen Sauce. Scharf angebratener Schweinebauch sorgt für tiefes Umami und harmoniert perfekt mit dem knackigen Chinakohl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 698
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 800 g Udon-Nudeln ( vorgegart )
• 300 g Gepökelter Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Chinakohl ( in Streifen geschnitten )
• 200 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 6 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( fein gehackt )
• 2 pinch Bonitoflocken optional ( zum Garnieren )
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung von Gemüse und Fleisch

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Chinakohl zerkleinern. Die Shiitake-Pilze in Scheiben und die Karotte in feine Stifte schneiden. Den frischen Ingwer fein reiben. Das Gemüse sollte gleichmäßig groß sein, damit es im Wok schnell und gleichmäßig gart.

2. Die Sauce anrühren

   In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Mirin, braunen Zucker und den geriebenen Ingwer vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte eine homogene, leicht sirupartige Konsistenz haben.

3. Das Fleisch scharf anbraten

   Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzugeben und goldbraun anbraten, bis das Fett glasig und die Ränder herrlich knusprig sind – das sorgt für das volle Aroma.

4. Das Gemüse pfannenrühren

   Zwiebel, Karotte und Shiitake hinzufügen und für etwa 2 Minuten mitbraten. Den Chinakohl erst zum Schluss unterrühren, damit er nur leicht zusammenfällt, aber seinen Biss behält. So bleibt alles frisch und farbenfroh.

5. Vollendung und Glasieren

   Die Udon-Nudeln in den Wok geben und die Sauce darüber gießen. Alles bei starker Hitze kräftig vermengen. Die Sauce soll einkochen und die Nudeln glänzend umschließen, bis keine freie Flüssigkeit mehr im Wok vorhanden ist.

Chef-Tipps

• Sollten die Udon-Nudeln zusammenkleben, spüle sie kurz unter warmem Wasser ab, um sie zu lockern, bevor du sie in den Wok gibst.
• Überlade die Pfanne nicht: Wenn du das Rezept verdoppelst, brate lieber portionsweise an. Nur so bleibt die Hitze hoch genug und das Gemüse schmort nicht im eigenen Saft.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser hinzufügen, um die seidige Konsistenz der Sauce wiederherzustellen.