Yaki Udon mit knusprigem Schweinebauch und Shiitake
Zutaten
- 800 gUdon-Nudeln (vorgegart)
- 300 gGepökelter Schweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Chinakohl (in Streifen geschnitten)
- 200 gShiitake (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in feine Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 6 ELSojasauce
- 4 ELAusternsauce
- 2 ELMirin
- 2 TLBrauner Zucker
- 2 ELSesamöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 2 PriseBonitoflocken (zum Garnieren)
- 20 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Dicke, bissfeste Udon-Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, aromatischen Sauce. Scharf angebratener Schweinebauch sorgt für tiefes Umami und harmoniert perfekt mit dem knackigen Chinakohl.
- 1
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Chinakohl zerkleinern. Die Shiitake-Pilze in Scheiben und die Karotte in feine Stifte schneiden. Den frischen Ingwer fein reiben. Das Gemüse sollte gleichmäßig groß sein, damit es im Wok schnell und gleichmäßig gart.
- 2
In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Mirin, braunen Zucker und den geriebenen Ingwer vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte eine homogene, leicht sirupartige Konsistenz haben.
- 3
Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzugeben und goldbraun anbraten, bis das Fett glasig und die Ränder herrlich knusprig sind – das sorgt für das volle Aroma.
- 4
Zwiebel, Karotte und Shiitake hinzufügen und für etwa 2 Minuten mitbraten. Den Chinakohl erst zum Schluss unterrühren, damit er nur leicht zusammenfällt, aber seinen Biss behält. So bleibt alles frisch und farbenfroh.
- 5
Die Udon-Nudeln in den Wok geben und die Sauce darüber gießen. Alles bei starker Hitze kräftig vermengen. Die Sauce soll einkochen und die Nudeln glänzend umschließen, bis keine freie Flüssigkeit mehr im Wok vorhanden ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollten die Udon-Nudeln zusammenkleben, spüle sie kurz unter warmem Wasser ab, um sie zu lockern, bevor du sie in den Wok gibst.
- Überlade die Pfanne nicht: Wenn du das Rezept verdoppelst, brate lieber portionsweise an. Nur so bleibt die Hitze hoch genug und das Gemüse schmort nicht im eigenen Saft.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser hinzufügen, um die seidige Konsistenz der Sauce wiederherzustellen.
