Karamellisierter Schweinebauch nach Chef-Art

Zarte Stücke vom Schweinebauch, glasiert in einer tiefbernsteinfarbenen, glänzenden Sauce. Das Fett wird glasig, das Fleisch zerfällt fast wie von selbst auf der Gabel, und die perfekt abgestimmte süß-salzige Note wird durch subtile Gewürze veredelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1266
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 112 g

Zutaten

• 800 g Schweinebauch ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 100 g Weißer Zucker
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( mit dem Messer angedrückt )
• 2 piece Sternanis
• 150 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Erdnussöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch und Aromaten vorbereiten

   Den Schweinebauch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Ingwer fein hacken und die Knoblauchzehen mit der Breitseite des Messers kurz andrücken.

2. Scharf anbraten

   In einer heißen Pfanne mit Erdnussöl die Schweinewürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte eine intensive Farbe annehmen und das Fett beginnen, leicht auszutreten.

3. Den Karamell ansetzen

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne den weißen Zucker gleichmäßig verteilen. Ohne Rühren schmelzen lassen, bis ein dunkelbrauner, fast rauchender Karamell entsteht. Vorsichtig mit Mineralwasser ablöschen, um den Garprozess zu stoppen.

4. Schmoren und Glasieren

   Geben Sie das Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce und Sternanis zurück in die Pfanne. Zugedeckt bei schwacher Hitze sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht und wunderbar sirupartig glänzt.

Chef-Tipps

• Den Zucker während des Karamellisierens niemals rühren, da er sonst kristallisieren kann.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie kurz die Hitze, um sie bis zur gewünschten Konsistenz einzureduzieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt das Gericht oft sogar noch besser, da die Aromen noch tiefer in das Fleisch einziehen.