Chalupas mit saftigem Schweine-Confit

Knusprig frittierte Maisfladen, die am Rand herrlich kross und in der Mitte wunderbar weich sind. Das zarte, langsam gegarte Schweinefleisch sorgt für puren Genuss, perfekt kontrastiert durch die Frische und Säure einer hausgemachten Tomatensalsa.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1637
• Proteine: 55 g
• Kohlenhydrate: 176 g
• Fett: 85 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in grobe Würfel geschnitten )
• 400 g Maismehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 piece Rote Zwiebel ( eine zum Mitkochen, eine fein gewürfelt zum Garnieren )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 1 piece Frischer Koriander ( gezupft und gehackt )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 g Masa Harina ( gesiebt )
• 4 piece Tomatillos ( Schale entfernen, abspülen und fein hacken )

Anleitung

1. Das Fleisch sanft garen

   Die Schweinefleischwürfel in einem Topf mit etwas Öl rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung annehmen. Eine gehackte Zwiebel und fein gewürfelten Knoblauch hinzufügen. Mit Wasser bedecken, salzen und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit einer Gabel ganz leicht zerfällt.

2. Zubereitung der Salsa

   Während das Fleisch gart, die Tomaten und Tomatillos würfeln. Chili und Koriander fein hacken. Alles mit dem frischen Limettensaft vermengen. Die Salsa sollte lebendig schmecken und kräftig abgeschmeckt sein.

3. Den Teig vorbereiten

   Masa Harina und Maismehl mit einer Prise Salz und Mineralwasser mischen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Daraus 8 etwa golfballgroße Kugeln formen.

4. Die Fladen frittieren

   Die Teigkugeln zu dicken Fladen flach drücken. In heißem Öl (180 °C) ausbacken. Dabei mit einem Löffel immer wieder heißes Öl über die Mitte gießen, damit der Rand schön luftig aufgeht. Frittieren, bis die Kruste goldbraun und richtig knusprig ist.

5. Das Anrichten

   Die Fladen kurz abtropfen lassen. Großzügig mit dem gezupften Schweinefleisch belegen, mit der Salsa beträufeln und mit zerbröseltem Frischkäse sowie feinen roten Zwiebelringen garnieren.

Chef-Tipps

• Geben Sie nicht zu viele Fladen gleichzeitig in die Pfanne, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt – sonst saugt sich der Teig mit zu viel Fett voll.
• Sollte der Teig beim Formen rissig sein, geben Sie löffelweise etwas Mineralwasser hinzu: Die Konsistenz sollte am Ende an weiche Knete erinnern.

Lagerung

Das Fleisch und die Salsa getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Maisfladen vor dem Servieren kurz im heißen Ofen aufbacken, um ihre Knusprigkeit wiederzubeleben.