Chalupas mit saftigem Schweine-Confit
Zutaten
- 600 gSchweinenacken (in grobe Würfel geschnitten)
- 400 gMaismehl (gesiebt)
- 300 mlMineralwasser (lauwarm)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (eine zum Mitkochen, eine fein gewürfelt zum Garnieren)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 Stk.Limette (ausgepresst)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gezupft und gehackt)
- 100 gFrischkäse (zerbröselt)
- 1.000 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 400 gMasa Harina (gesiebt)
- 4 Stk.Tomatillos (Schale entfernen, abspülen und fein hacken)
Zubereitung
Knusprig frittierte Maisfladen, die am Rand herrlich kross und in der Mitte wunderbar weich sind. Das zarte, langsam gegarte Schweinefleisch sorgt für puren Genuss, perfekt kontrastiert durch die Frische und Säure einer hausgemachten Tomatensalsa.
- 1
Die Schweinefleischwürfel in einem Topf mit etwas Öl rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung annehmen. Eine gehackte Zwiebel und fein gewürfelten Knoblauch hinzufügen. Mit Wasser bedecken, salzen und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit einer Gabel ganz leicht zerfällt.
- 2
Während das Fleisch gart, die Tomaten und Tomatillos würfeln. Chili und Koriander fein hacken. Alles mit dem frischen Limettensaft vermengen. Die Salsa sollte lebendig schmecken und kräftig abgeschmeckt sein.
- 3
Masa Harina und Maismehl mit einer Prise Salz und Mineralwasser mischen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Daraus 8 etwa golfballgroße Kugeln formen.
- 4
Die Teigkugeln zu dicken Fladen flach drücken. In heißem Öl (180 °C) ausbacken. Dabei mit einem Löffel immer wieder heißes Öl über die Mitte gießen, damit der Rand schön luftig aufgeht. Frittieren, bis die Kruste goldbraun und richtig knusprig ist.
- 5
Die Fladen kurz abtropfen lassen. Großzügig mit dem gezupften Schweinefleisch belegen, mit der Salsa beträufeln und mit zerbröseltem Frischkäse sowie feinen roten Zwiebelringen garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geben Sie nicht zu viele Fladen gleichzeitig in die Pfanne, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt – sonst saugt sich der Teig mit zu viel Fett voll.
- Sollte der Teig beim Formen rissig sein, geben Sie löffelweise etwas Mineralwasser hinzu: Die Konsistenz sollte am Ende an weiche Knete erinnern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch und die Salsa getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Maisfladen vor dem Servieren kurz im heißen Ofen aufbacken, um ihre Knusprigkeit wiederzubeleben.
