Kushiage mit Schwein und Garnelen
Zutaten
- 400 gSchweinenacken (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 8 Stk.Garnele (geschält und gesäubert)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (geviertelt)
- 8 Stk.Shiitake (ganz belassen)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 200 gPaniermehl
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 4 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 1 ELWeißer Zucker
- 16 Stk.Holzspieße (in Wasser eingeweicht)
- 100 mlTonkatsu-Sauce
Zubereitung
Goldgelbe Spieße mit einer Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und zartes Schweinefleisch sowie saftiges Gemüse offenbart. Das heiße Öl zischt noch verführerisch, während sich der Duft des Frittierten mit dem kräftigen Aroma der Sojasauce vermischt.
- 1
Den Schweinenacken in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Garnelen säubern. Die Zwiebeln vierteln und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Fleisch, Gemüse und Garnelen abwechselnd auf die Bambusspieße stecken – dabei sollten die Stücke eng aneinanderliegen.
- 2
Drei Schalen vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko-Brösel. Jeden Spieß erst im Mehl wenden (Überschüssiges vorsichtig abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wälzen. Die Panade fest andrücken, damit sie perfekt haftet.
- 3
Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Spieße portionsweise frittieren. Sobald die Kruste gleichmäßig goldbraun ist und das Fleisch gar ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin und Zucker einkochen lassen, bis die Mischung sirupartig am Löffel haftet. Die heißen Spieße mit diesem Glaze sowie der Tonkatsu-Sauce als Dip servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie die Pfanne niemals: Sinkt die Temperatur des Öls zu stark, saugt sich die Panade mit Fett voll und wird matschig statt knusprig.
- Drücken Sie die Brösel mit der flachen Hand fest an das Fleisch, um sicherzustellen, dass die Kruste beim Frittieren nicht abfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Einmal frittiert, ist das Gericht nicht zum Einfrieren geeignet.
