Kushiage mit Schwein und Garnelen

Goldgelbe Spieße mit einer Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und zartes Schweinefleisch sowie saftiges Gemüse offenbart. Das heiße Öl zischt noch verführerisch, während sich der Duft des Frittierten mit dem kräftigen Aroma der Sojasauce vermischt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 885
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 400 g Schweinenacken ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 8 piece Garnele ( geschält und gesäubert )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 8 piece Shiitake ( ganz belassen )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 200 g Paniermehl
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 16 piece Holzspieße ( in Wasser eingeweicht )
• 100 ml Tonkatsu-Sauce

Anleitung

1. Vorbereiten und Aufspießen

   Den Schweinenacken in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Garnelen säubern. Die Zwiebeln vierteln und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Fleisch, Gemüse und Garnelen abwechselnd auf die Bambusspieße stecken – dabei sollten die Stücke eng aneinanderliegen.

2. Panieren

   Drei Schalen vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko-Brösel. Jeden Spieß erst im Mehl wenden (Überschüssiges vorsichtig abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wälzen. Die Panade fest andrücken, damit sie perfekt haftet.

3. Frittieren

   Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Spieße portionsweise frittieren. Sobald die Kruste gleichmäßig goldbraun ist und das Fleisch gar ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Glasieren und Servieren

   In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin und Zucker einkochen lassen, bis die Mischung sirupartig am Löffel haftet. Die heißen Spieße mit diesem Glaze sowie der Tonkatsu-Sauce als Dip servieren.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne niemals: Sinkt die Temperatur des Öls zu stark, saugt sich die Panade mit Fett voll und wird matschig statt knusprig.
• Drücken Sie die Brösel mit der flachen Hand fest an das Fleisch, um sicherzustellen, dass die Kruste beim Frittieren nicht abfällt.

Lagerung

Sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Einmal frittiert, ist das Gericht nicht zum Einfrieren geeignet.