Schwarzes Sesam-Halva

Eine dichte, glänzende Paste von tiefschwarzer Farbe, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Das intensive Aroma von geröstetem Sesam harmoniert perfekt mit der Üppigkeit von Ghee und den erdigen Noten von Jaggery.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 668
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 200 g Sesamsamen ( schwarz, ganz )
• 150 g Jaggery ( gerieben )
• 80 g Ghee ( zimmertemperiert )
• 40 g Reismehl
• 350 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kardamompulver

Anleitung

1. Sesamsamen rösten

   Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Sesam hinein und rühren Sie ununterbrochen, bis die Samen leise knacken und ihr nussiges Röstaroma entfalten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da die Bitterkeit sonst unwiderruflich ist.

2. Zu einer feinen Paste mahlen

   Lassen Sie den Sesam kurz abkühlen und mixen Sie ihn dann mit etwas Mineralwasser, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Die Textur sollte sich zwischen den Fingern fein und geschmeidig anfühlen.

3. Jaggery-Sirup ansetzen

   Bringen Sie den Jaggery mit dem restlichen Wasser in einem Topf zum Schmelzen. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und anschließend durch ein Sieb gießen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

4. Einkochen und Eindicken

   Vermengen Sie die Sesampaste, das Reismehl und den Sirup in der Pfanne. Lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln. Geben Sie nach und nach das Ghee hinzu, bis die Mischung eindickt und einen seidigen Glanz annimmt.

5. Der ideale Garpunkt

   Geben Sie den Kardamom hinzu. Rühren Sie so lange weiter, bis sich die Paste sauber vom Pfannenboden löst und das Ghee an den Rändern leicht auszutreten beginnt. Die Masse in eine eingefettete Form füllen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im perfekten Rösten: Der Sesam muss in der Pfanne 'aufpoppen', ohne jemals zu verbrennen.
• Sollte die Paste zu trocken wirken, geben Sie am Ende des Kochvorgangs einen zusätzlichen Löffel Ghee hinzu, um den Glanz aufzufrischen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Halva bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Nicht im Kühlschrank lagern, da das Ghee sonst fest wird und die Textur beeinträchtigt.