Schwarzer Degenfisch mit Banane

Zartes, perlweißes Fischfilet unter einer goldgelben Kruste. In der Pfanne gebratene Bananen verleihen dem Gericht eine schmelzende Süße, die perfekt mit der feinen Säure der Maracuja harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 724
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 600 g Haarschwanz ( hautfreie Filets )
• 2 piece Banane ( längs halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 80 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 ml Erdnussöl
• 3 piece Passionsfrucht mit Kernen ( Fruchtfleisch herausgelöst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fisch marinieren

   Die Degenfischfilets mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Mit frischem Limettensaft beträufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen – das festigt die Struktur des Fleisches und sorgt für ein feines Aroma.

2. Panieren vorbereiten

   Die Filets nacheinander im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen. Die Panade sollte den Fisch hauchdünn und gleichmäßig umschließen.

3. Fisch goldbraun braten

   Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets darin goldbraun und knusprig ausbacken. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

4. Bananen karamellisieren

   Die Bananen der Länge nach halbieren. In derselben Pfanne mit etwas frischem Öl anbraten, bis sie weich sind und eine verführerische karamellisierte Farbe angenommen haben.

5. Sauce einkochen

   Das Fruchtfleisch der Maracujas bei geringer Hitze sanft einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet und einen Löffelrücken überzieht. Erst kurz vor dem Servieren großzügig über Fisch und Bananen geben.

Chef-Tipps

• Den Fisch nicht zu lange braten: Sobald das Fleisch im Inneren blickdicht und weiß ist, ist er perfekt saftig.
• Verwenden Sie reife, aber noch feste Bananen, damit sie in der Pfanne ihre Form behalten und nicht zu Mus werden.

Lagerung

Dieses Gericht schmeckt frisch am besten, damit die Panade ihre volle Knusprigkeit behält.