Schwarze Sesamsuppe

Eine samtig-glatte, tiefschwarze Creme, die den Löffel perfekt umschließt. Erleben Sie die Intensität von geröstetem Sesam kombiniert mit der seidigen Süße von Klebreis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 590
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 150 g Sesamsamen ( ganz )
• 50 g Klebreis ( 2 Stunden eingeweicht )
• 800 ml Mineralwasser
• 100 g Palmzucker ( zerstoßen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Schwarzer Sesam ( gesäubert )
• 10 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Sesam rösten

   Eine trockene Pfanne erhitzen. Die weißen und schwarzen Sesamsamen hineingeben und unter ständigem Rühren anrösten, bis sie ein herrlich nussiges Aroma verströmen und leicht zu springen beginnen.

2. Mixen und Passieren

   Die gerösteten Samen zusammen mit dem Klebreis, frischem Ingwer und 400 ml Mineralwasser im Standmixer fein pürieren. Die Mischung anschließend durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um eine vollkommen glatte Basis zu erhalten.

3. Aufkochen und Binden

   Die Flüssigkeit mit dem restlichen Wasser, dem Palmzucker und einer Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren sanft aufkochen, bis die Suppe merklich andickt und die Rückseite eines Löffels samtig überzieht.

Chef-Tipps

• Vorsicht beim Rösten: Den Sesam nicht verbrennen lassen – wird er zu dunkel, schmeckt die Suppe bitter und ist ruiniert.
• Für ein perfektes Ergebnis muss die Textur vollkommen seidig sein; passieren Sie die Masse im Zweifel einfach zweimal.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die geschmeidige Konsistenz wiederherzustellen.