Schokoladentarte

Eine zartschmelzende, spiegelglatte Ganache auf einem knusprigen, mürben Boden. Die feine Herbe des Kakaos bildet das perfekte Gegengewicht zur dezenten Süße des Gebäcks – ein Muss für Schokoladenliebhaber.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 549
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( küchenfertig vorbereitet )
• 166.7 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 133.3 ml Sahne ( flüssig )
• 33.3 ml Vollmilch ( kalt )
• 26.7 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )

Anleitung

1. Blindbacken

   Den Mürbeteig in die Form ausrollen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C goldbraun blindbacken, bis der Teig durchgebacken und trocken ist.

2. Schokolade vorbereiten

   Die Zartbitterschokolade mit einem Messer auf einem Brett fein hacken. Je kleiner die Stücke sind, desto seidiger wird später die Emulsion.

3. Flüssigkeiten erhitzen

   Sahne und Milch in einem kleinen Topf mischen und zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung aufsteigt, sofort vom Herd nehmen.

4. Die Ganache emulgieren

   Die heiße Flüssigkeit in drei Etappen über die Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber von der Mitte aus in kleinen, kreisenden Bewegungen rühren. Die Ganache muss vollkommen glatt, dickflüssig und glänzend werden.

5. Mit Butter verfeinern

   Die Butter in kleinen Stücken unter die noch warme Ganache rühren. Dabei behutsam vorgehen, um keine Luftblasen in die Masse zu schlagen.

6. Ruhen und Festwerden

   Die Schokoladenmasse auf den gebackenen Tarteboden gießen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, damit die Oberfläche ihren wunderschönen Glanz behält.

Chef-Tipps

• Stellen Sie die Tarte niemals in den Kühlschrank, da die Kälte den Glanz der Schokolade stumpf werden lässt.
• Falls die Ganache gerinnt (sich das Fett absetzt), hilft ein kleiner Schluck kalte Milch und kräftiges Rühren, um sie wieder zu binden.
• Verwenden Sie Schokolade mit mindestens 65 % Kakaoanteil für eine perfekte Struktur und Standfestigkeit.

Lagerung

Abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 48 Stunden haltbar.