Schokoladen-Profiteroles

Knusprige Brandteigkrapfen, die herrlich luftig klingen, gefüllt mit cremigem Vanilleeis und übergossen mit einer seidigen Schokoladensauce. Das Spiel zwischen eiskaltem Kern und heißer Schokolade macht diesen Dessert-Klassiker so unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1023
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 250 ml Mineralwasser
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 150 g Weizenmehl
• 4 piece Ei
• 10 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 150 ml Sahne
• 500 ml Vanilleeis ( portioniert )

Anleitung

1. Den Brandteig vorbereiten

   Mineralwasser, Butterwürfel, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren und zurück auf die Hitze stellen, um den Teig 'abzubrennen': Er ist fertig, wenn er sich als glatter Kloß vom Boden löst und einen weißen Belag im Topf hinterlässt.

2. Eier einarbeiten

   Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes einzeln vollständig unterrühren. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er seidig glänzt und schwer reißend vom Spatel fällt.

3. Windbeutel backen

   Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 180 °C backen, dabei die Ofentür auf keinen Fall öffnen. Die Windbeutel sollten goldbraun und stabil sein; beim Klopfen auf die Unterseite müssen sie hohl klingen.

4. Feine Schokoladensauce

   Die Sahne erhitzen und über die zerkleinerte Zartbitterschokolade gießen. Sanft rühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht, die den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Anrichten und Servieren

   Den oberen Teil der Windbeutel vorsichtig abschneiden. Eine Kugel Vanilleeis in die Mitte setzen, den Deckel wieder auflegen und das Ganze sofort mit der heißen Schokoladensauce krönen.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie niemals die Ofentür während der Backzeit, da die Windbeutel sonst augenblicklich in sich zusammenfallen.
• Falls die Schokoladensauce zu fest wird, rühren Sie ein kleines Stück kalte Butter unter, um ihr wieder Glanz und Geschmeidigkeit zu verleihen.

Lagerung

Ungefüllte Windbeutel lassen sich ca. 2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren. Die Schokoladensauce kann sanft im Wasserbad wieder verflüssigt werden.