Schokoladen-Gebäck nach griechischer Art

Hauchdünner Blätterteig, der beim ersten Biss herrlich kracht und auf dem Teller verführerisch zerbröselt. Durch die Zugabe von griechischem Joghurt wird der Kern unwiderstehlich fluffig – ein perfekter Kontrast zur herben Bitternote der geschmolzenen Zartbitterschokolade.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 722
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 50 g Griechischer Joghurt natur ( zimmertemperiert )
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 30 g Weißer Zucker
• 75 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 75 g Zartbitterschokolade ( in Stäbchen geschnitten )
• 0.5 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 0.5 tsp Graues Meersalz
• 8 piece Schokoladenstäbchen zum Backen ( Backschokoladen-Stäbchen )

Anleitung

1. Hefevorteig ansetzen

   Die Vollmilch handwarm erwärmen (nicht kochen lassen!). Die frische Hefe darin auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, Zucker, Meersalz, griechischen Joghurt und die Hefe-Milch-Mischung vermengen. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine elastische Textur bekommt. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Tourieren

   Die ungesalzene Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem festen, aber noch formbaren Quadrat ausrollen. Die Butterplatte in den ausgerollten Teig einschlagen und drei einfache Touren (Faltungen) durchführen. Zwischen den Schritten unbedingt die Kühlzeiten einhalten.

4. Formen und Gehenlassen

   Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Je zwei Schokostäbchen an ein Ende setzen und locker aufrollen. Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Teilchen bei Bewegung des Blechs leicht wabbeln.

5. Glasieren und Backen

   Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Bei 180 °C goldbraun backen, bis die Blätterung an den Seiten deutlich erkennbar ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen, damit das Gebäck knusprig bleibt.

Chef-Tipps

• Butter und Teig müssen beim Tourieren die exakt gleiche Konsistenz haben, damit die Fettschicht nicht bricht oder im Teig schmilzt.
• Bestreichen Sie niemals die Seitenwände des Gebäcks mit Ei – das würde die Schichten versiegeln und das Aufgehen verhindern.

Lagerung

In einer Papiertüte bei Zimmertemperatur bis zu 24 Stunden haltbar. Für 2 Minuten im heißen Ofen kurz aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.