Schokoladen-Gebäck nach griechischer Art
Zutaten
- 250 gWeizenmehl (gesiebt)
- 125 gSüßrahmbutter (kalt)
- 50 gGriechischer Joghurt natur (zimmertemperiert)
- 10 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 30 gWeißer Zucker
- 75 mlVollmilch (lauwarm)
- 75 gZartbitterschokolade (in Stäbchen geschnitten)
- 0,5 Stk.Ei (verquirlt zum Bestreichen)
- 0,5 TLGraues Meersalz
- 8 Stk.Schokoladenstäbchen zum Backen (Backschokoladen-Stäbchen)
Zubereitung
Hauchdünner Blätterteig, der beim ersten Biss herrlich kracht und auf dem Teller verführerisch zerbröselt. Durch die Zugabe von griechischem Joghurt wird der Kern unwiderstehlich fluffig – ein perfekter Kontrast zur herben Bitternote der geschmolzenen Zartbitterschokolade.
- 1
Die Vollmilch handwarm erwärmen (nicht kochen lassen!). Die frische Hefe darin auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden.
- 2
Weizenmehl, Zucker, Meersalz, griechischen Joghurt und die Hefe-Milch-Mischung vermengen. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine elastische Textur bekommt. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3
Die ungesalzene Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem festen, aber noch formbaren Quadrat ausrollen. Die Butterplatte in den ausgerollten Teig einschlagen und drei einfache Touren (Faltungen) durchführen. Zwischen den Schritten unbedingt die Kühlzeiten einhalten.
- 4
Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Je zwei Schokostäbchen an ein Ende setzen und locker aufrollen. Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Teilchen bei Bewegung des Blechs leicht wabbeln.
- 5
Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Bei 180 °C goldbraun backen, bis die Blätterung an den Seiten deutlich erkennbar ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen, damit das Gebäck knusprig bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Butter und Teig müssen beim Tourieren die exakt gleiche Konsistenz haben, damit die Fettschicht nicht bricht oder im Teig schmilzt.
- Bestreichen Sie niemals die Seitenwände des Gebäcks mit Ei – das würde die Schichten versiegeln und das Aufgehen verhindern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer Papiertüte bei Zimmertemperatur bis zu 24 Stunden haltbar. Für 2 Minuten im heißen Ofen kurz aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
