Schokoladen-Crêpe-Torte

Hauchdünne Crêpe-Schichten im Wechsel mit einer intensiven Schokoladenganache. Beim Anschneiden offenbaren sich perfekte, präzise Schichten, die für eine zartschmelzende und seidige Textur sorgen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 660
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 333.3 ml Vollmilch
• 33.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 20 g Weißer Zucker
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 166.7 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 166.7 ml Sahne ( flüssig )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )

Anleitung

1. Crêpe-Teig zubereiten

   Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann die Milch nach und nach einfließen lassen. Dabei stetig von der Mitte aus rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterziehen, bis der Teig glatt ist und den Schöpflöffel gleichmäßig überzieht.

2. Crêpes ausbacken

   Eine Pfanne leicht einfetten und erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Backen, bis der Rand knusprig wird und sich leicht löst, dann wenden. Die Crêpes sollten geschmeidig und nur zart goldbraun sein.

3. Ganache herstellen

   Die Sahne zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die heiße Flüssigkeit in drei Etappen über die gehackte Zartbitterschokolade gießen. Mit einem Teigschaber von der Mitte heraus rühren, bis eine glänzende, homogene Emulsion entsteht.

4. Torte schichten

   Einen Crêpe auf eine flache Platte legen und eine dünne Schicht der warmen Ganache bis zum Rand hin verstreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht ganz leicht andrücken, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Crêpe-Teig mindestens 1 Stunde ruhen; so entspannt sich das Gluten und die Crêpes werden besonders elastisch und fein.
• Verwenden Sie eine Winkelpalette zum Verstreichen der Ganache, um eine absolut gleichmäßige Schichtdicke über die gesamte Fläche zu erzielen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nehmen Sie die Torte 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Ganache ihre zarte Geschmeidigkeit zurückerhält.