Traubentorte

Ein geschmeidiger, olivendurchtränkter Hefeteig, in dem saftige dunkle Trauben förmlich zerplatzen. Während die Krume den tiefvioletten Saft aufsaugt, sorgt die Kruste mit Zucker und Rosmarin für den perfekten Crunch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 662
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 66.7 ml Olivenöl extra vergine ( hochwertig )
• 100 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 533.3 g Blaue Muskattraube ( gewaschen und von den Stielen gezupft )
• 1.3 piece Rosmarin ( Zweige, Nadeln frisch gezupft )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   In einer Schüssel Mehl, zerbröckelte Hefe, lauwarmes Wasser und 50 ml Öl vermengen. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. An einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Erstes Schichten

   Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Die erste Hälfte auf einem gut geölten Backblech ausrollen. Die Hälfte der Trauben darauf verteilen und mit 50 g Zucker bestreuen. Die Trauben sollten dabei dicht an dicht liegen.

3. Zweite Schicht und Finish

   Die zweite Teighälfte als Deckel darauflegen und die Ränder durch festes Zusammendrücken gut versiegeln. Die restlichen Trauben auf der Oberfläche verteilen und mit den Fingerspitzen leicht in den Teig drücken. Mit dem restlichen Öl beträufeln und großzügig mit Zucker sowie Rosmarin bestreuen.

4. Backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C backen. Die Schiacciata ist fertig, wenn die Kruste eine tiefe goldbraune Farbe annimmt und der austretende Traubensaft an den Rändern verführerisch karamellisiert.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie am besten kleinbeerige dunkle Trauben, idealerweise mit Kernen – das sorgt für den traditionellen, rustikalen Biss.
• Sparen Sie nicht am Olivenöl; es ist das Geheimnis für die Textur, die irgendwo zwischen fluffigem Brot und saftigem Kuchen liegt.
• Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 2 Stunden ruhen, damit der Traubensaft vollständig in die Krume einziehen kann.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch eingeschlagen hält sich das Brot bei Zimmertemperatur etwa 48 Stunden. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig dort fest und zäh wird.