Savoyische Kartoffel-Reblochon-Tourte

Goldgelber Blätterteig, der beim Anschneiden verführerisch knuspert und ein Herz aus zarten Kartoffeln und schmelzendem Käse offenbart. Der Duft von würzigem Speck und herzhaftem Reblochon erfüllt sofort die ganze Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 899
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 1.3 piece Blätterteig ( küchenfertig )
• 0.7 kg Kartoffel ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 0.7 piece Reblochon ( halbiert )
• 133.3 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 1.3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 66.7 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Flüssige Sahne
• 0.7 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 0.7 pinch Muskatnuss
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorkochen

   Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie knapp gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Die herzhafte Füllung anbraten

   In einer heißen Pfanne die Speckwürfel und Zwiebelstreifen goldbraun anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, um das volle Aroma zu konzentrieren.

3. Die Tourte schichten

   Eine Form mit dem ersten Blätterteig auslegen. Zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann die Speck-Zwiebel-Mischung und schließlich die restlichen Kartoffeln darauf verteilen. Mit Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und die Sahne gleichmäßig darüber gießen.

4. Käse auflegen und versiegeln

   Den Reblochon längs halbieren und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken, die Ränder fest zusammendrücken. In der Mitte ein kleines Loch schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

5. Glasieren und backen

   Die Oberfläche großzügig mit Eigelb bestreichen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Tourte herrlich aufgegangen und tiefgoldbraun ist – das dauert etwa 30 Minuten.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit zusätzlichem Salz beim Schichten: Der Speck und der Reblochon sind bereits sehr würzig und geben genug Salz ab.
• Der kleine 'Kamin' in der Mitte ist entscheidend, damit die Feuchtigkeit abzieht und der Blätterteig knusprig bleibt, statt durchzuweichen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt den Ofen bei 150 °C nutzen, damit der Teig wieder schön kross wird – die Mikrowelle würde ihn nur weich machen.