Savoyer Käsefondue

Eine cremige Verbindung aus zartschmelzendem Käse, der jeden Brotwürfel perfekt umhüllt. Das nussig-holzige Aroma des Beaufort vereint sich im Caquelon mit dem feinen Duft des köchelnden Weißweins.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1104
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 250 g Beaufort (Käse) ( gerieben )
• 250 g Comté Käse ( gerieben )
• 250 g Emmentaler de Savoie ( gerieben )
• 300 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Knoblauch ( halbiert )
• 400 g Baguette Tradition ( gewürfelt )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 tsp Maisstärke
• 30 ml Kirschwasser

Anleitung

1. Vorbereitung des Caquelons

   Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und das Innere des Topfes kräftig damit ausreiben. Der Knoblauch sollte fast vollständig an der Wandung verrieben werden, um das Aroma optimal an das Gusseisen abzugeben.

2. Brot schneiden

   Das traditionelle Bauernbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass jeder Würfel ein Stück Kruste behält, damit er fest auf der Gabel sitzt und nicht im Käse verloren geht.

3. Käse vorbereiten

   Beaufort, Comté und Emmental de Savoie fein reiben. Die drei Sorten in einer großen Schüssel mischen, um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung zu garantieren.

4. Wein erhitzen

   Den trockenen Weißwein in das Caquelon gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Topfboden kleine Perlen aufsteigen und der Wein leicht siedet.

5. Käse schmelzen

   Die Hitze reduzieren und den Käse nach und nach handvollweise hinzufügen. Dabei mit einem Kochlöffel ständig in Form einer Acht rühren. Der Käse muss langsam schmelzen und darf niemals kochen.

6. Binden und Verfeinern

   Die Speisestärke im Kirschwasser auflösen und zusammen mit der Muskatnuss in das Fondue geben. So lange weiterrühren, bis die Sauce sämig und glänzend am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Käse niemals kochen, da er sonst eine gummiartige Konsistenz annimmt und sich das Fett vom Wein trennt.
• Sollte das Fondue zu flüssig sein, geben Sie einfach noch etwas geriebenen Käse oder ein wenig in kaltem Wein gelöste Stärke hinzu.

Lagerung

Käsefondue sollte sofort verzehrt werden. Reste können in eine Form gegossen und am nächsten Tag fest geworden als Basis für köstliche Käsecroutons verwendet werden.