Savoyer Käsefondue
Zutaten
- 250 gBeaufort (Käse) (gerieben)
- 250 gComté Käse (gerieben)
- 250 gEmmentaler de Savoie (gerieben)
- 300 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Knoblauch (halbiert)
- 400 gBaguette Tradition (gewürfelt)
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 TLMaisstärke
- 30 mlKirschwasser
Zubereitung
Eine cremige Verbindung aus zartschmelzendem Käse, der jeden Brotwürfel perfekt umhüllt. Das nussig-holzige Aroma des Beaufort vereint sich im Caquelon mit dem feinen Duft des köchelnden Weißweins.
- 1
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und das Innere des Topfes kräftig damit ausreiben. Der Knoblauch sollte fast vollständig an der Wandung verrieben werden, um das Aroma optimal an das Gusseisen abzugeben.
- 2
Das traditionelle Bauernbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass jeder Würfel ein Stück Kruste behält, damit er fest auf der Gabel sitzt und nicht im Käse verloren geht.
- 3
Beaufort, Comté und Emmental de Savoie fein reiben. Die drei Sorten in einer großen Schüssel mischen, um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung zu garantieren.
- 4
Den trockenen Weißwein in das Caquelon gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Topfboden kleine Perlen aufsteigen und der Wein leicht siedet.
- 5
Die Hitze reduzieren und den Käse nach und nach handvollweise hinzufügen. Dabei mit einem Kochlöffel ständig in Form einer Acht rühren. Der Käse muss langsam schmelzen und darf niemals kochen.
- 6
Die Speisestärke im Kirschwasser auflösen und zusammen mit der Muskatnuss in das Fondue geben. So lange weiterrühren, bis die Sauce sämig und glänzend am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Käse niemals kochen, da er sonst eine gummiartige Konsistenz annimmt und sich das Fett vom Wein trennt.
- Sollte das Fondue zu flüssig sein, geben Sie einfach noch etwas geriebenen Käse oder ein wenig in kaltem Wein gelöste Stärke hinzu.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Käsefondue sollte sofort verzehrt werden. Reste können in eine Form gegossen und am nächsten Tag fest geworden als Basis für köstliche Käsecroutons verwendet werden.
