Saucisson brioché

Eine goldbraune, buttrige Brioche-Kruste umschließt eine saftige Wurst. Der Kontrast zwischen dem fluffigen Teig und dem herzhaften Fleisch ist einfach unwiderstehlich – perfekt serviert mit einem knackigen grünen Salat.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 528
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 0.7 piece Morteau-Wurst ( im Ganzen )
• 333.3 g Briocheteig ( fertig vorbereitet )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 13.3 g Weizenmehl ( zum Bestäuben und für die Wurst )
• 0.7 piece Lyoner Kochwurst optional ( im Ganzen )

Anleitung

1. Wurst sanft pochieren

   Die Morteau- oder Lyoner Wurst in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Das Wasser langsam erhitzen und die Wurst etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen, damit die Haut nicht platzt.

2. Vorbereitung der Wurst

   Die Wurst aus dem Wasser nehmen und vorsichtig die Haut abziehen. Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Sie muss absolut trocken sein, damit der Briocheteig später optimal haftet.

3. Einwickeln und Formen

   Den Briocheteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Wurst kurz in etwas Mehl wenden und dann fest in den Teig einschlagen. Die Nahtstellen mit ein wenig Wasser versiegeln.

4. Gehen lassen und Glasieren

   Den Teigling in eine gebutterte Form setzen und bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen. Für eine herrlich glänzende Kruste die Oberfläche großzügig mit verquirltem Ei bestreichen.

5. Backen

   Bei 180 °C backen, bis die Brioche schön aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Ein Klopftest an der Unterseite sollte hohl klingen.

Chef-Tipps

• Bestäuben Sie die Wurst vor dem Einwickeln gründlich mit Mehl. So verhindern Sie, dass der Teig abrutscht und sich beim Backen unschöne Hohlräume bilden.
• Lassen Sie das Saucisson brioché nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Krume stabilisieren kann und die Scheiben beim Aufschneiden perfekt in Form bleiben.

Lagerung

In ein Tuch eingeschlagen hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150 °C geben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.