Sarmale

Fein gesäuerte Kohlblätter umschließen eine saftige Fleischfüllung, die mit frischem Dill verfeinert wird. Durch das langsame Schmoren wird der Kohl fast glasig und das Fleisch butterzart, alles eingebunden in einen kräftigen, rauchigen Sud.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 610
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 400 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( natur )
• 66.7 g Weißer Reis ( roh )
• 1.3 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( in Streifen geschnitten )
• 1.3 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 333.3 ml Tomatensaft ( natur )
• 0.7 tbsp Dill ( gehackt )
• 0.7 tsp Thymian ( getrocknet )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( nach Belieben )
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 1 kg Ganzer fermentierter Weißkohl ( ganze Blätter zum Wickeln, der Rest fein geschnitten )

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Die Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl farblos anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Reis hinzufügen und zwei Minuten mitdünsten, bis die Körner glänzen.

2. Die Füllung anmischen

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den abgekühlten Zwiebeln und dem Reis vermengen. Gehackten Dill, Thymian, Salz und Pfeffer unterarbeiten. Die Masse kräftig verkneten, bis sie homogen und geschmeidig ist.

3. Das Wickeln der Sarmale

   Ein Blatt vom Sauerkohl flach auslegen. Eine kleine Portion der Füllung an das untere Ende setzen. Fest aufrollen und die seitlichen Ränder mit dem Finger vorsichtig nach innen drücken, um die Roulade zu versiegeln. Die Sarmale sollten kompakt sein und beim Kochen nicht aufgehen.

4. Schichten im Topf

   Den Boden eines schweren Topfes mit dem restlichen geschnittenen Kohl auslegen. Die Sarmale dicht nebeneinander in Kreisen darauf anordnen. Den geräucherten Speck zwischen die Schichten geben. Mit einer letzten Schicht aus geschnittenem Kohl abschließen.

5. Langsames Schmoren

   Den Tomatensaft angießen und mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Das Gericht ist fertig, wenn der Kohl butterzart ist und die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduziert ist.

Chef-Tipps

• Wickeln Sie die Rouladen nicht zu stramm, da der Reis beim Kochen aufquillt und die Kohlblätter sonst sprengen könnte.
• Aufgewärmt am nächsten Tag schmecken Sarmale oft noch besser, wenn die Aromen richtig Zeit hatten, durchzuziehen.

Lagerung

In der Sauce etwa 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.