Sarmale

Zubereitung

Fein gesäuerte Kohlblätter umschließen eine saftige Fleischfüllung, die mit frischem Dill verfeinert wird. Durch das langsame Schmoren wird der Kohl fast glasig und das Fleisch butterzart, alles eingebunden in einen kräftigen, rauchigen Sud.

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   Die Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl farblos anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Reis hinzufügen und zwei Minuten mitdünsten, bis die Körner glänzen.

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   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den abgekühlten Zwiebeln und dem Reis vermengen. Gehackten Dill, Thymian, Salz und Pfeffer unterarbeiten. Die Masse kräftig verkneten, bis sie homogen und geschmeidig ist.

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   Ein Blatt vom Sauerkohl flach auslegen. Eine kleine Portion der Füllung an das untere Ende setzen. Fest aufrollen und die seitlichen Ränder mit dem Finger vorsichtig nach innen drücken, um die Roulade zu versiegeln. Die Sarmale sollten kompakt sein und beim Kochen nicht aufgehen.

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   Den Boden eines schweren Topfes mit dem restlichen geschnittenen Kohl auslegen. Die Sarmale dicht nebeneinander in Kreisen darauf anordnen. Den geräucherten Speck zwischen die Schichten geben. Mit einer letzten Schicht aus geschnittenem Kohl abschließen.

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   Den Tomatensaft angießen und mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Das Gericht ist fertig, wenn der Kohl butterzart ist und die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduziert ist.