Wurst und Bohnen

Goldbraun gebratene Salsicce eingebettet in eine sämige Sauce aus weißen Bohnen. Der Duft von frischem Salbei und reduziertem Weißwein verspricht ein rustikales, herzhaftes Festmahl nach bester italienischer Tradition.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1200
• Proteine: 76 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 500 g Toulouse-Wurst ( im Ganzen )
• 400 g Weiße Bohne ( gegart und abgetropft )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 400 g Rundtomate ( zerdrückt oder stückig )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 6 piece Salbei ( ganze Blätter )
• 1 piece Rosmarin ( Zweig )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Italienische Fenchelwurst ( bei Bedarf in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Cannellini-Bohnen ( abgetropft und abgespült )

Anleitung

1. Würste goldbraun anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Toulouse- und Fenchelwürste bei hoher Hitze scharf anbraten. Sie sollten rundherum eine schöne Farbe annehmen und die Haut darf ruhig leicht aufplatzen. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen, den zerdrückten Knoblauch sowie Rosmarin und Salbei bei mittlerer Hitze dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig werden und die Kräuter ihren vollen Duft entfalten, ist die Basis perfekt.

3. Ablöschen und vereinen

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Dann die stückigen Tomaten, die weißen Bohnen und die abgetropften Cannellini-Bohnen unterrühren.

4. Sämig einköcheln

   Die Würste zurück in die Pfanne geben und mit etwas Wasser leicht bedecken. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig den Löffel umschließt und die Bohnen vollkommen zart sind.

Chef-Tipps

• Die Bohnen nicht zu gründlich abspülen – die restliche Stärke dient als natürlicher Binder für eine herrlich cremige Sauce.
• Sollte die Sauce zu flüssig sein, einfach ein paar Bohnen mit der Gabel am Pfannenrand zerdrücken.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es aufgewärmt in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser.