Wurst und Bohnen
Zutaten
- 500 gToulouse-Wurst (im Ganzen)
- 400 gWeiße Bohne (gegart und abgetropft)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 400 gRundtomate (zerdrückt oder stückig)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 6 Stk.Salbei (ganze Blätter)
- 1 Stk.Rosmarin (Zweig)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 gItalienische Fenchelwurst (bei Bedarf in grobe Stücke geschnitten)
- 400 gCannellini-Bohnen (abgetropft und abgespült)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Salsicce eingebettet in eine sämige Sauce aus weißen Bohnen. Der Duft von frischem Salbei und reduziertem Weißwein verspricht ein rustikales, herzhaftes Festmahl nach bester italienischer Tradition.
- 1
In einer Pfanne mit Olivenöl die Toulouse- und Fenchelwürste bei hoher Hitze scharf anbraten. Sie sollten rundherum eine schöne Farbe annehmen und die Haut darf ruhig leicht aufplatzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen, den zerdrückten Knoblauch sowie Rosmarin und Salbei bei mittlerer Hitze dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig werden und die Kräuter ihren vollen Duft entfalten, ist die Basis perfekt.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Dann die stückigen Tomaten, die weißen Bohnen und die abgetropften Cannellini-Bohnen unterrühren.
- 4
Die Würste zurück in die Pfanne geben und mit etwas Wasser leicht bedecken. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig den Löffel umschließt und die Bohnen vollkommen zart sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Bohnen nicht zu gründlich abspülen – die restliche Stärke dient als natürlicher Binder für eine herrlich cremige Sauce.
- Sollte die Sauce zu flüssig sein, einfach ein paar Bohnen mit der Gabel am Pfannenrand zerdrücken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es aufgewärmt in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser.
