Salgadinhos de Frango

Zubereitung

Eine goldbraun gebackene, knusprige Hülle umschließt einen herrlich zarten Kern aus fein gezupftem Hähnchenfleisch. Schon beim ersten Hineinbeißen entfaltet sich das unwiderstehliche Aroma von saftigem Geflügel und frischer Petersilie.

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   Pochieren Sie die Hähnchenbrust in gesalzenem Mineralwasser zusammen mit der halbierten Zwiebel und dem Brühwürfel. Das Fleisch sollte vollständig gegart, aber noch schön zart sein. Den Kochsud für die spätere Verwendung beiseitestellen.

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   Zupfen Sie das Fleisch mithilfe von zwei Gabeln in feine Fasern. Den gehackten Knoblauch in Butter glasig dünsten, dann das Hähnchenfleisch, edelsüßes Paprikapulver und die glatte Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte eher trocken, aber sehr geschmacksintensiv sein.

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   Bringen Sie 500 ml des Kochsuds zum Kochen. Geben Sie das Weizenmehl auf einmal hinzu und rühren Sie die Masse kräftig bei mittlerer Hitze unter (wie beim Brandteig), bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich sauber vom Topfboden löst.

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   Nehmen Sie ein kleines Stück vom noch warmen Teig und drücken Sie es flach zu einem Kreis. Setzen Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte und verschließen Sie den Teig darüber, indem Sie ihn oben zu einer typischen Tropfenform zusammendrücken. Die Oberfläche sollte vollkommen glatt sein.

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   Wenden Sie jedes Stück erst in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl. In Sonnenblumenöl bei 180 °C goldgelb ausbacken. Sobald die Kruste gleichmäßig gebräunt ist und hohl klingt, wenn man leicht darauf klopft, sind sie fertig.