Salgadinhos de Frango

Eine goldbraun gebackene, knusprige Hülle umschließt einen herrlich zarten Kern aus fein gezupftem Hähnchenfleisch. Schon beim ersten Hineinbeißen entfaltet sich das unwiderstehliche Aroma von saftigem Geflügel und frischer Petersilie.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 760
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 333.3 g Hühnerbrust ( im Ganzen )
• 266.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 33.3 g Süßrahmbutter
• 0.7 piece Zwiebel ( halbiert )
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1.3 piece Ei ( verquirlt )
• 133.3 g Paniermehl
• 666.7 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 0.7 L Mineralwasser
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 piece Geflügelbrühe ( als Brühwürfel )
• 0.7 tsp Edelsüß-Paprika

Anleitung

1. Hähnchen garen

   Pochieren Sie die Hähnchenbrust in gesalzenem Mineralwasser zusammen mit der halbierten Zwiebel und dem Brühwürfel. Das Fleisch sollte vollständig gegart, aber noch schön zart sein. Den Kochsud für die spätere Verwendung beiseitestellen.

2. Füllung vorbereiten

   Zupfen Sie das Fleisch mithilfe von zwei Gabeln in feine Fasern. Den gehackten Knoblauch in Butter glasig dünsten, dann das Hähnchenfleisch, edelsüßes Paprikapulver und die glatte Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte eher trocken, aber sehr geschmacksintensiv sein.

3. Teig herstellen

   Bringen Sie 500 ml des Kochsuds zum Kochen. Geben Sie das Weizenmehl auf einmal hinzu und rühren Sie die Masse kräftig bei mittlerer Hitze unter (wie beim Brandteig), bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich sauber vom Topfboden löst.

4. Formen

   Nehmen Sie ein kleines Stück vom noch warmen Teig und drücken Sie es flach zu einem Kreis. Setzen Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte und verschließen Sie den Teig darüber, indem Sie ihn oben zu einer typischen Tropfenform zusammendrücken. Die Oberfläche sollte vollkommen glatt sein.

5. Panieren und Frittieren

   Wenden Sie jedes Stück erst in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl. In Sonnenblumenöl bei 180 °C goldgelb ausbacken. Sobald die Kruste gleichmäßig gebräunt ist und hohl klingt, wenn man leicht darauf klopft, sind sie fertig.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, solange er noch warm ist – er ist dann wesentlich geschmeidiger und lässt sich besser formen.
• Frittieren Sie immer nur kleine Portionen nacheinander, damit die Öltemperatur nicht sinkt und der Teig kein überschüssiges Fett aufsaugt.

Lagerung

Im Kühlschrank sind sie 2 Tage haltbar. Um sie wieder perfekt knusprig zu bekommen, einfach für 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken.