Salada de Bacalhau

Zarte Lamellen vom Stockfisch treffen auf butterweiche Kartoffeln, die sich mit bestem Olivenöl extra vergine vollsaugen. Die feine Säure des Essigs und die pikante Schärfe roher Zwiebeln geben diesem portugiesischen Klassiker den perfekten Schliff.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1048
• Proteine: 104 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 600 g Klippfisch ( gewässert und in Lamellen zerteilt )
• 800 g Kartoffel ( gekocht und in Scheiben geschnitten )
• 3 piece Ei ( hartgekocht und geviertelt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Olivenöl extra vergine
• 3 tbsp Rotweinessig
• 1 piece Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 100 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln und Eier kochen

   Die ungeschälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die Eier hinzufügen. Die Kartoffeln sind fertig, sobald ein Messer wie durch Butter hineingleitet. Abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.

2. Den Fisch sanft garen

   Den bereits gewässerten Stockfisch in siedendes Wasser geben. Sobald das Wasser erneut aufwallt, die Hitze sofort abschalten. Den Fisch etwa 10 Minuten garziehen lassen. Das Fleisch sollte in große, glänzend weiße Lamellen zerfallen. Abgießen, vorsichtig zerpflücken und dabei sämtliche Gräten entfernen.

3. Aromatische Vorbereitung

   Die Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Ringe schneiden. Knoblauch und glatte Petersilie fein hacken. Achten Sie auf absolut frische Kräuter, damit sie ihr volles, würziges Aroma entfalten.

4. Anrichten und marinieren

   In einer Schüssel die noch warmen Kartoffeln mit dem Fisch vermengen. Großzügig mit Olivenöl und Essig beträufeln – die Kartoffeln müssen das Öl förmlich aufsaugen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Oliven unterheben. Zum Schluss mit den Eivierteln garnieren.

Chef-Tipps

• Vermengen Sie die Kartoffeln unbedingt, solange sie noch warm sind. Nur so nehmen sie das Olivenöl optimal auf, anstatt es nur am Boden der Schüssel stehen zu lassen.
• Lassen Sie den Fisch niemals sprudelnd kochen, da er sonst zäh wird. Das sanfte Pochieren bei ausgeschalteter Hitze ist das Geheimnis für die perfekte Textur.

Lagerung

Der Salat hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Olivenöl wieder flüssig wird und sein volles Aroma entfaltet.