Kabeljausalat
Zutaten
- 600 gKlippfisch (gewässert und in Lamellen zerteilt)
- 800 gKartoffel (gekocht und in Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Ei (hartgekocht und geviertelt)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 150 mlOlivenöl extra vergine
- 3 ELRotweinessig
- 1 Stk.Glatte Petersilie (frisch gehackt)
- 100 gSchwarze Olive (im Ganzen)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Lamellen vom Stockfisch treffen auf butterweiche Kartoffeln, die sich mit bestem Olivenöl extra vergine vollsaugen. Die feine Säure des Essigs und die pikante Schärfe roher Zwiebeln geben diesem portugiesischen Klassiker den perfekten Schliff.
- 1
Die ungeschälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die Eier hinzufügen. Die Kartoffeln sind fertig, sobald ein Messer wie durch Butter hineingleitet. Abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
- 2
Den bereits gewässerten Stockfisch in siedendes Wasser geben. Sobald das Wasser erneut aufwallt, die Hitze sofort abschalten. Den Fisch etwa 10 Minuten garziehen lassen. Das Fleisch sollte in große, glänzend weiße Lamellen zerfallen. Abgießen, vorsichtig zerpflücken und dabei sämtliche Gräten entfernen.
- 3
Die Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Ringe schneiden. Knoblauch und glatte Petersilie fein hacken. Achten Sie auf absolut frische Kräuter, damit sie ihr volles, würziges Aroma entfalten.
- 4
In einer Schüssel die noch warmen Kartoffeln mit dem Fisch vermengen. Großzügig mit Olivenöl und Essig beträufeln – die Kartoffeln müssen das Öl förmlich aufsaugen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Oliven unterheben. Zum Schluss mit den Eivierteln garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Vermengen Sie die Kartoffeln unbedingt, solange sie noch warm sind. Nur so nehmen sie das Olivenöl optimal auf, anstatt es nur am Boden der Schüssel stehen zu lassen.
- Lassen Sie den Fisch niemals sprudelnd kochen, da er sonst zäh wird. Das sanfte Pochieren bei ausgeschalteter Hitze ist das Geheimnis für die perfekte Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Salat hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Olivenöl wieder flüssig wird und sein volles Aroma entfaltet.
