Sakura Ebi Tempura

Hauchzarte, ultra-knusprige Garnelen-Fritters, die bei jedem Biss herrlich krachen. Der Kontrast zwischen dem milden Kern aus Frühlingszwiebeln und dem goldgelben Teiggitter, das in heißem Dashi fast zergeht, ist ein wahres Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 567
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 300 g Garnele ( geschält und grob gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 120 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( kalt )
• 150 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 ml Dashi-Brühe ( für die Sauce )
• 2 tbsp Sojasauce ( für die Sauce )
• 2 tbsp Mirin ( für die Sauce )
• 50 g Sakura Ebi ( küchenfertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Einlage

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Garnelen mit einem Tuch gründlich trocken tupfen, um Fettspritzer zu vermeiden. In einer Schüssel die Garnelen, Sakura-Ebi und Frühlingszwiebeln mit etwas Mehl bestäuben, bis alles vollkommen trocken und leicht mehliert ist.

2. Tempura-Teig anrühren

   Das Ei mit dem eiskalten Mineralwasser verquirlen. Das Mehl auf einmal dazugeben und nur ganz kurz mit Stäbchen unterrühren. Es müssen unbedingt Mehlklümpchen im Teig bleiben – sie sorgen beim Frittieren für die charakteristische, spitzenartige Textur.

3. Das Frittieren

   Das Erdnussöl auf 170°C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte sofort an die Oberfläche steigen. Eine kleine Kelle der Garnelen-Zwiebel-Mischung entnehmen, mit Teig binden und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Der Puffer sollte sich leicht ausbreiten, ohne jedoch auseinanderzufallen.

4. Garen und Abtropfen

   Jede Seite etwa 2 Minuten frittieren, bis die Kruste fest ist und beim Antippen mit dem Schaumlöffel hohl klingt. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit die Luft zirkulieren kann. Niemals abdecken, da der Dampf den Teig sonst sofort weich machen würde.

5. Der Dip

   Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce sollte klar und heiß serviert werden, um einen feinen Kontrast zum reichhaltigen Frittierten zu bilden.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig niemals glatt; die kleinen Mehlklümpchen schließen Luft ein und garantieren die maximale Knusprigkeit.
• Das Wasser für den Teig muss bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank bleiben – der Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl ist der Schlüssel zum Erfolg.

Lagerung

Sofort genießen. Tempura lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da es seinen Biss und die feine Textur verliert.