Sakura-Ebi-Tempura

Zubereitung

Hauchzarte, ultra-knusprige Garnelen-Fritters, die bei jedem Biss herrlich krachen. Der Kontrast zwischen dem milden Kern aus Frühlingszwiebeln und dem goldgelben Teiggitter, das in heißem Dashi fast zergeht, ist ein wahres Geschmackserlebnis.

1. 1

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Garnelen mit einem Tuch gründlich trocken tupfen, um Fettspritzer zu vermeiden. In einer Schüssel die Garnelen, Sakura-Ebi und Frühlingszwiebeln mit etwas Mehl bestäuben, bis alles vollkommen trocken und leicht mehliert ist.

2. 2

   Das Ei mit dem eiskalten Mineralwasser verquirlen. Das Mehl auf einmal dazugeben und nur ganz kurz mit Stäbchen unterrühren. Es müssen unbedingt Mehlklümpchen im Teig bleiben – sie sorgen beim Frittieren für die charakteristische, spitzenartige Textur.

3. 3

   Das Erdnussöl auf 170°C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte sofort an die Oberfläche steigen. Eine kleine Kelle der Garnelen-Zwiebel-Mischung entnehmen, mit Teig binden und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Der Puffer sollte sich leicht ausbreiten, ohne jedoch auseinanderzufallen.

4. 4

   Jede Seite etwa 2 Minuten frittieren, bis die Kruste fest ist und beim Antippen mit dem Schaumlöffel hohl klingt. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit die Luft zirkulieren kann. Niemals abdecken, da der Dampf den Teig sonst sofort weich machen würde.

5. 5

   Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce sollte klar und heiß serviert werden, um einen feinen Kontrast zum reichhaltigen Frittierten zu bilden.