Safran-Tahdig

Ein prachtvoller Reiskuchen mit einer intensiv goldgelben Kruste, die unter der Messerklinge verführerisch knackt. Im Inneren präsentieren sich die Körner lang und luftig, umhüllt vom edlen Duft des Safrans und feiner Butter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1079
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 195 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 500 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 1 pinch Safran ( in heißem Wasser extrahiert )
• 2 tbsp Griechischer Joghurt natur
• 50 g Süßrahmbutter
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 500 g Basmatireis ( mehrfach gewaschen )

Anleitung

1. Reis waschen

   Waschen Sie den Reis gründlich in einem Sieb, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Die überschüssige Stärke muss vollständig entfernt werden, damit die Körner nach dem Garen locker fallen und nicht verkleben.

2. Vorkochen

   Geben Sie den Reis in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Etwa 7 bis 8 Minuten garen, bis das Korn außen weich ist, aber im Kern noch einen festen, fast knackigen Biss behalten hat. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

3. Die Basis vorbereiten

   In einer Schüssel den Joghurt mit dem Safran (den Sie zuvor in einem Esslöffel heißem Wasser ziehen lassen) und zwei Kellen des vorgekochten Reises vermengen. Diese cremige, leuchtende Mischung bildet das Fundament für die unwiderstehliche Kruste.

4. Schichten und Formen

   Das Öl und die Hälfte der Butter in einem beschichteten Topf erhitzen. Die Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Reis locker darüber häufen und kuppelförmig aufschichten, ohne ihn festzudrücken, damit die Luft optimal zirkulieren kann.

5. Dämpfen

   Mit einem Löffelstiel vorsichtig Kanäle in den Reisberg stechen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Deckel in ein sauberes Küchentuch einschlagen, um die Feuchtigkeit aufzufangen. Bei minimaler Hitze garen, bis Dampf aufsteigt und sich die Kruste leicht vom Topfrand löst.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt einen hochwertigen antihaftbeschichteten Topf, damit sich das Prachtstück am Ende im Ganzen stürzen lässt.
• Das Küchentuch unter dem Deckel ist das Geheimnis: Es verhindert, dass Kondenswasser zurück auf den Reis tropft – nur so werden die Körner herrlich fluffig und trocken.

Lagerung

Am besten sofort servieren, um die volle Knusprigkeit zu genießen. Im Kühlschrank hält sich der Reis etwa 48 Stunden, allerdings verliert die Kruste beim Aufwärmen unweigerlich ihren Biss.