Safran-Risotto

Zubereitung

Ein cremig-zartes Risotto, das durch die perfekte Emulsion aus Butter und Parmesan besticht und in einem intensiven Goldgelb leuchtet. Das Korn bewahrt im Kern seinen Biss, während es auf dem Teller in einer samtigen Textur sanft zerfließt.

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   Den Hühnerfond in einem Topf erhitzen. Eine Schöpfkelle der heißen Flüssigkeit abnehmen und die Safranfäden darin einweichen. Beiseitestellen, bis der Sud eine leuchtend orange Farbe annimmt.

2. 2

   In einer Sauteuse oder einem breiten Topf einen Teil der Butter mit einem Schuss Olivenöl zerlassen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten – sie sollte weich werden, aber keine Farbe annehmen.

3. 3

   Den Reis in den Topf geben. Unter Rühren mitdünsten, bis die Körner rundherum glänzen und an den Rändern leicht transparent werden. Der Reis sollte dabei richtig heiß werden.

4. 4

   Den trockenen Weißwein angießen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verflogen ist. Es sollte angenehm weinig duften, ohne die scharfe Note der Säure.

5. 5

   Den heißen Fond kellenweise hinzufügen. Immer erst dann nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Dabei stetig rühren, um die Stärke freizusetzen. Nach der Hälfte der Garzeit den Safran-Sud unterrühren.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche, eiskalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan kräftig unterrühren, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.