Makrelen-Sushi

Zubereitung

Festes, silbrig glänzendes Makrelenfleisch trifft auf die feine Säure von perfekt abgestimmtem Essigreis. Die Haut sollte spiegelglatt sein, während das Fleisch förmlich auf der Zunge zergeht.

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   Den weißen Reis in einer großen Schüssel unter fließendem kalten Wasser spülen. Dabei behutsam mit den Fingern rühren und das Wasser so oft wechseln, bis es vollkommen klar bleibt – ein Zeichen dafür, dass die überschüssige Stärke gründlich entfernt wurde.

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   Geben Sie den Reis mit 450 ml Wasser in einen Topf und verschließen Sie diesen fest mit einem Deckel. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten sanft quellen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

3. 3

   Reisessig, Zucker und Meersalz verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Mischung über den noch heißen Reis in einer breiten Schüssel (idealerweise einem Hangiri) verteilen. Mit einem Spatel in schneidenden Bewegungen vorsichtig unterheben und den Reis dabei fächeln, damit er schnell abkühlt und einen wunderschönen Glanz bekommt.

4. 4

   Die Makrelenfilets sorgfältig auf verbliebene Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer im schrägen Winkel gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch sollte glatt und sauber durchtrennt sein.

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   Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Essigwasser. Formen Sie in der Handfläche ein kleines, längliches Reisbällchen, ohne es zu fest zu pressen. Einen winzigen Tupfer Wasabi auf den Fisch geben, diesen auf den Reis betten und mit leichtem Druck fixieren, bis beides perfekt miteinander verbunden ist.