Rum-Baba

Ein luftiger Briocheteig, der sich mit bernsteinfarbenem Sirup vollsaugt, bis er vollkommen gesättigt ist. Die Textur ist wunderbar fluffig und schmelzend – der perfekte Kontrast zur Standfestigkeit einer seidigen Schlagsahne.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 595
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 6.7 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 2 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 53.3 g Süßrahmbutter ( weich )
• 180 g Weißer Zucker ( aufgeteilt (20 g für den Teig, 250 g für den Sirup) )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 333.3 ml Mineralwasser
• 66.7 ml Rum
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 166.7 ml Isigny-Sahne ( eiskalt )
• 1.3 tbsp Aprikosenkonfitüre ( erwärmt und passiert )

Anleitung

1. Teig kneten

   Mehl, zerbröckelte Frischhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier nacheinander unterrühren. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dann die weiche Butter einarbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

2. Erste Teigruhe

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte deutlich aufgegangen und voller feiner Luftblasen sein.

3. Formen und zweite Gare

   Den Teig mit der Faust kurz niederschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. In gebutterte Förmchen verteilen und dabei nur bis zur Hälfte füllen. Ein zweites Mal gehen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Formen erreicht hat.

4. Backen

   Bei 180 °C backen, bis die Babas goldbraun sind. Beim Klopfen auf die Unterseite sollten sie hohl klingen. Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5. Sirup ansetzen

   Stilles Wasser mit Zucker und der längs aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Der Sirup sollte zum Tränken heiß, aber nicht mehr kochend sein.

6. Tränken

   Die kalten Babas in den heißen Sirup tauchen. Regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig durchziehen. Sie sollten ihr Gewicht fast verdoppeln und sich wie ein Schwamm mit der Flüssigkeit vollgesogen haben.

7. Das Finale

   Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Babas damit glasieren (aprikotieren), bis sie herrlich glänzen. Die kalte Sahne steif schlagen und die Mitte der Babas kurz vor dem Servieren damit füllen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Kalte Babas treffen auf heißen Sirup – so saugen sie sich optimal voll.
• Wenn das Gebäck bei leichtem Fingerdruck Sirup abgibt, ist es perfekt durchgezogen.
• Den Rum erst hinzufügen, wenn der Sirup vom Herd genommen wurde, damit das volle Aroma erhalten bleibt.

Lagerung

Die ungetränkten Babas halten sich in einer luftdichten Dose etwa eine Woche. Einmal getränkt und garniert, sollten sie am selben Tag genossen werden.