Rotwein-Kirschsuppe mit Mascarpone

Saftige Kirschen, die im Mund förmlich zerplatzen, badend in einem glänzenden, tiefroten Weinsirup. Zimt und Zitronenabrieb sorgen für die perfekte Balance, während ein Klecks kalter Mascarpone einen herrlich cremigen Kontrast bildet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 525
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 ml Rotwein ( vollmundig )
• 100 g Brauner Zucker ( fein )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 1 piece Zitrone ( Schale in Streifen abgezogen )
• 1 tbsp Maisstärke ( in etwas Wasser angerührt )
• 250 g Mascarpone ( eiskalt )
• 600 g Frische Kirschen ( gewaschen und entstielt )

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Die Kirschen über einer Schüssel entkernen, um den wertvollen Saft vollständig aufzufangen. Die Früchte dabei unbedingt im Ganzen lassen.

2. Sirup-Basis ansetzen

   Rotwein, Rohrzucker, Zimtstange und Zitronenzesten in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird und den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.

3. Pochieren und Binden

   Die Kirschen in den köchelnden Sirup geben. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter die Suppe rühren. Alles ca. 3 Minuten garen: Die Kirschen sollen ihre Form behalten und bissfest bleiben, aber gut durcherhitzt sein. Der Saft sollte nun wunderbar glänzen.

4. Anrichten

   Die Zimtstange und die Zitronenschalen entfernen. Die Suppe wahlweise lauwarm oder gut gekühlt servieren. Erst unmittelbar vor dem Servieren einen großzügigen Klecks kalten Mascarpone in die Mitte setzen.

Chef-Tipps

• Die Kirschen auf keinen Fall zu lange kochen lassen; sie müssen ganz bleiben und dürfen nicht zu Mus zerfallen.
• Sollte der Sirup noch zu dünnflüssig sein, die Kirschen kurz herausnehmen und die Flüssigkeit separat weiter reduzieren, bevor man die Früchte wieder hinzufügt.
• Verwenden Sie einen kräftigen, vollmundigen Rotwein wie Merlot oder Montepulciano für eine besonders intensive Farbe und Tiefe.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.