Rotes Curry mit Ente und Ananas

Eine cremige rote Sauce, die zarte Entenbruststreifen verführerisch umhüllt. Die feine Säure von Ananas und Kirschtomaten setzt einen perfekten Kontrast zur Reichhaltigkeit der Kokosmilch, während thailändischer Basilikum für eine intensiv-würzige Note sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 614
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Entenfilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 ml Kokoscreme ( gekühlt )
• 2 tbsp Rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 7 piece Aubergine ( in 2 cm große Würfel + geviertelt )
• 150 g Ananas ( in mundgerechten Stücken )
• 10 piece Kirschtomate ( ganz belassen )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( eingerissen )
• 15 piece Thai-Basilikum ( ganze Blätter )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Kokosfett trennen

   Gießen Sie die Kokoscreme in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie einkochen, bis sich das Fett von der Flüssigkeit trennt und kleine Ölperlen an der Oberfläche sichtbar werden.

2. Paste anrösten

   Geben Sie die rote Currypaste hinzu. Rühren Sie kräftig um, damit sie sich im Kokosfett auflöst. Braten Sie die Paste unter Rühren an, bis sie ein intensives, würziges Aroma verströmt.

3. Ente und Flüssigkeit zufügen

   Geben Sie die Entenfleischstreifen in die Pfanne. Braten Sie sie kurz an, damit sie rundherum mit der Paste überzogen sind. Gießen Sie dann die Kokosmilch auf und lassen Sie alles sanft köcheln.

4. Beilagen garen

   Mischen Sie die Auberginen, Thai-Auberginen, Ananas und Kirschtomaten unter. Geben Sie die eingerissenen Kaffirlimettenblätter hinzu, um ihr volles Aroma freizusetzen. Alles köcheln lassen, bis die Auberginen zart sind.

5. Abschmecken und Verfeinern

   Rühren Sie die Fischsauce und den Palmzucker unter. Schmecken Sie ab: Das Ergebnis sollte eine harmonische Balance aus salzigen, leicht süßen und scharfen Nuancen sein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und heben Sie den Thai-Basilikum sowie die Chiliringe unter.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie keinesfalls das Trennen der Kokoscreme: Dies ist das Geheimnis für eine glänzende Sauce mit perfekter Textur, die nicht mehlig wirkt.
• Die Ente sollte im Kern noch leicht rosa sein; sie zieht in der heißen Sauce schonend nach und bleibt so wunderbar saftig.

Lagerung

Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. In einem Topf behutsam erwärmen, ohne es sprudelnd aufzukochen, damit das Entenfleisch nicht zäh wird.