Rote Chilaquiles mit Spiegelei

Knusprig goldene Tortilla-Ecken, geschwenkt in einer würzigen Tomatensauce, die sie sanft umschmeichelt. Das flüssige Eigelb legt sich cremig über die Chips, während der frische Käse für einen herrlich würzigen Akzent sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1157
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 69 g

Zutaten

• 8 piece Soft-Tortilla ( in Dreiecke geschnitten )
• 4 piece Rundtomate ( im Ganzen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( in der Schale )
• 1 piece Chili ( entkernt )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 4 piece Ei ( frisch )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 4 tbsp Sahne ( dickflüssig )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 8 piece Maistortilla ( in Dreiecke geschnitten )

Anleitung

1. Die Saucenbasis rösten

   In einer trockenen Pfanne die Tomaten, die gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehen rösten, bis die Haut dunkle Röststellen bekommt und Blasen wirft. Das Gemüse anschließend mit dem Chili zu einer sämigen, glatten Sauce pürieren.

2. Tortillas knusprig ausbacken

   Die Maistortillas in acht Dreiecke schneiden. Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Stücke darin goldbraun frittieren, bis sie fest und kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit der Biss perfekt erhalten bleibt.

3. Sauce und Chips vereinen

   Die pürierte Sauce mit etwas Öl in eine Pfanne geben und einkochen lassen, bis sie leicht bindet und den Löffelrücken überzieht. Die Tortilla-Chips zügig unterheben, sodass sie die Sauce aufsaugen, ohne dabei ihre Textur zu verlieren.

4. Anrichten und Servieren

   Die Eier separat als Spiegeleier braten, dabei das Eigelb flüssig lassen. Die Chilaquiles auf Teller verteilen, das Ei darauf platzieren und mit zerbröseltem Frischkäse, einem Klecks Sahne, feinen roten Zwiebelringen und frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Die Tortillas nicht zu lange in der Sauce lassen; sie sollten noch 'al dente' sein und einen leichten Widerstand bieten.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, einfach mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe verdünnen.
• Das Geheimnis liegt im Rösten: Das Gemüse muss richtig Farbe bekommen, damit sich die tiefen, rauchigen Aromen entfalten.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort serviert werden, da die Tortillas sonst weich werden. Die Sauce lässt sich jedoch hervorragend im Voraus zubereiten.