Rote Bohnen mit Reis
Zutaten
- 500 gRote Bohne (über Nacht eingeweicht)
- 250 gAndouille-Wurst (in Scheiben geschnitten)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (am Stück)
- 1 Stk.Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Stk.Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Grüne Paprika (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 400 gWeißer Reis (gedämpft)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseCayennepfeffer
- 1,5 LMineralwasser
- 1,5 LGeflügelbrühe (vorbereitet)
Zubereitung
Herrlich cremige rote Bohnen, die fast von selbst zerfallen, kombiniert mit dem kräftigen Raucharoma würziger Andouille. Die sämige Sauce umschließt den dampfenden weißen Reis einfach perfekt.
- 1
In einem gusseisernen Topf das Öl erhitzen und die Andouille-Scheiben sowie die Speckwürfel hineingeben. Alles scharf anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch eine appetitliche Bräunung annimmt.
- 2
Zwiebeln, Staudensellerie und grüne Paprika hinzufügen. Mit einem Kochlöffel kräftig über den Topfboden schaben, um die aromatischen Bratrückstände zu lösen. Das Gemüse dünsten, bis es weich und glasig ist.
- 3
Gehackten Knoblauch, Thymian, das Lorbeerblatt und die Gewürze unterrühren. Die roten Bohnen mit Hühnerbrühe und Wasser aufgießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.
- 4
Eine Kelle voll Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder unter die Sauce rühren. So entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz, die den Löffelrücken schön umschließt. Auf separat gekochtem weißen Reis servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nur keine Scheu beim Zerdrücken der Bohnen am Ende – genau dieser Schritt sorgt für die charakteristische, sämige Bindung der Sauce.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze und das Raucharoma richtig Zeit hatten, in die Bohnen einzuziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
