Rote Bohnen mit Reis

Herrlich cremige rote Bohnen, die fast von selbst zerfallen, kombiniert mit dem kräftigen Raucharoma würziger Andouille. Die sämige Sauce umschließt den dampfenden weißen Reis einfach perfekt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1071
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Rote Bohne ( über Nacht eingeweicht )
• 250 g Andouille-Wurst ( in Scheiben geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( am Stück )
• 1 piece Zwiebel ( gewürfelt )
• 2 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 400 g Weißer Reis ( gedämpft )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Lorbeer
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Cayennepfeffer
• 1.5 L Mineralwasser
• 1.5 L Geflügelbrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch anbraten

   In einem gusseisernen Topf das Öl erhitzen und die Andouille-Scheiben sowie die Speckwürfel hineingeben. Alles scharf anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch eine appetitliche Bräunung annimmt.

2. Das Gemüse anschwitzen

   Zwiebeln, Staudensellerie und grüne Paprika hinzufügen. Mit einem Kochlöffel kräftig über den Topfboden schaben, um die aromatischen Bratrückstände zu lösen. Das Gemüse dünsten, bis es weich und glasig ist.

3. Bohnen köcheln lassen

   Gehackten Knoblauch, Thymian, das Lorbeerblatt und die Gewürze unterrühren. Die roten Bohnen mit Hühnerbrühe und Wasser aufgießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.

4. Die Sauce binden

   Eine Kelle voll Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder unter die Sauce rühren. So entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz, die den Löffelrücken schön umschließt. Auf separat gekochtem weißen Reis servieren.

Chef-Tipps

• Nur keine Scheu beim Zerdrücken der Bohnen am Ende – genau dieser Schritt sorgt für die charakteristische, sämige Bindung der Sauce.
• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze und das Raucharoma richtig Zeit hatten, in die Bohnen einzuziehen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren.