Tacos mit würzigem roten Bohnenmus

Ein samtig-dichtes Bohnenpüree, verfeinert mit rauchigem Paprikapulver und Kreuzkümmel. In weichen Tortillas trifft diese herzhafte Füllung auf die frische Säure der Limette und den knackigen Biss frischer Zwiebeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 799
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 8 piece Soft-Tortilla ( natur )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver optional
• 100 g Cheddar Käse ( frisch gerieben )
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter abgezupft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Jalapeño ( entkernt und in Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Aromaten anschwitzen

   In einer Pfanne mit Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen, damit ihre milde, natürliche Süße erhalten bleibt.

2. Gewürze anrösten und Bohnen hinzugeben

   Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Die roten Bohnen mit einem Schluck der Flüssigkeit dazugeben und kurz aufköcheln lassen.

3. Stampfen und Einkochen

   Die Bohnen direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Alles einköcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und sämig ist und schwer vom Löffel fließt.

4. Tortillas erwärmen und anrichten

   Die Tortillas kurz in einer fettfreien Pfanne erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Mit dem Bohnenmus, geriebenem Cheddar, Jalapeños und Koriander füllen und mit einem Spritzer Limettensaft abrunden.

Chef-Tipps

• Gießen Sie nicht die gesamte Bohnenflüssigkeit weg – die darin enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekte Bindung des Pürees.
• Sollte das Püree zu trocken geraten, rühren Sie einfach einen Schluck heißes Wasser oder Gemüsebrühe unter, um es wieder geschmeidig zu machen.
• Erwärmen Sie die Tortillas erst im allerletzten Moment, da sie sonst schnell hart und brüchig werden.

Lagerung

Die Bohnenfüllung hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in die Pfanne geben und einen Schluck Wasser hinzufügen.