Rinderbraten und Yorkshire-Pudding

Ein Prachtstück vom Rind mit dunkler Kruste und herrlich saftigem Kern, serviert mit luftig-knusprigem Gebäck. Der Bratensaft verbindet alles zu einem tiefen, würzigen Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1025
• Proteine: 68 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 1 kg Roastbeef ( küchenfertig gebunden )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei
• 300 ml Vollmilch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 100 ml Rotwein
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Teig für die Puddings vorbereiten

   Mehl, Eier und Milch verquirlen, bis die Konsistenz an dickflüssige Sahne erinnert und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Fleisch scharf anbraten

   Den Braten großzügig rundherum würzen. In einer rauchend heißen Pfanne mit einem Schuss Öl von allen Seiten scharf anbraten, um eine aromatische braune Kruste zu erzeugen.

3. Im Ofen garen

   Das Fleisch bei 200 °C in den Ofen geben. Für ein rosa Ergebnis (Medium-Rare) etwa 15 bis 20 Minuten pro 500 g garen. Ein Fleischthermometer nutzen: Die Zieltemperatur im Kern liegt bei 52 °C.

4. Fleisch ruhen lassen & Förmchen erhitzen

   Das Roastbeef herausnehmen und locker mit Alufolie abdecken. Den Ofen auf 220 °C hochdrehen. In jede Vertiefung einer Muffinform etwas Öl geben und erhitzen, bis das Öl rauchend heiß ist.

5. Die Puddings backen

   Den Teig zügig in das kochend heiße Öl gießen. 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Die Puddings müssen hoch aufgehen, goldgelb sein und sich trocken anfühlen.

6. Die Sauce zubereiten

   Währenddessen den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen. Fein gehackte Schalotten und Thymian hinzugeben. Einkochen lassen und zum Schluss ein Stück kalte Butter unterrühren.

Chef-Tipps

• Das Öl muss rauchend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt – das ist das Geheimnis für den perfekten Aufgang.
• Öffnen Sie niemals die Ofentür während des Backvorgangs, da die Puddings sonst sofort in sich zusammenfallen.
• Das Ruhen des Fleisches ist unerlässlich: So entspannen sich die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Braten.

Lagerung

Das Roastbeef hält sich gekühlt etwa 2 Tage. Die Puddings verlieren schnell ihre Knusprigkeit und sollten am besten sofort serviert und genossen werden.