Rindfleisch nach chinesischer Art mit Kokosmilch

Zarte Rindfleischwürfel, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer seidig-glänzenden, elfenbeinfarbenen Sauce. Das süßliche Kokosaroma trifft hier auf die würzige Tiefe der Sojasauce und die feine Schärfe von Chili.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 781
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 piece Sternanis
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rinderbraten-Fleisch (Schaufelstück) in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Größere Fettstücke entfernen, aber das Bindegewebe unbedingt dranlassen – es sorgt beim Schmoren für die unvergleichliche Zartheit.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Am besten in mehreren Etappen arbeiten, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht, sondern röstet.

3. Aromaten hinzufügen

   Die Zwiebelspalten, den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, ohne dass sie zu dunkel werden. Das Fleisch mit der Speisestärke bestäuben und gut durchmischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.

4. Ablöschen und Schmoren

   Mit Kokosmilch und Sojasauce aufgießen. Gemahlenen Ingwer, Chili und Sternanis hinzufügen. Einmal kurz aufwallen lassen, dann den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte nur ganz leicht simmern.

5. Das Finale

   Den Deckel abnehmen. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, die Hitze kurz erhöhen und einkochen lassen, bis sie sämig ist und den Löffelrücken schön umschließt. Das Fleisch sollte nun so zart sein, dass man kein Messer mehr benötigt.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn sparsam mit Salz; durch die Sojasauce und das Einkochen der Sauce wird das Gericht von selbst intensiv genug.
• Sollte die Sauce gerinnen (sich das Fett absetzen), einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und kräftig aufschlagen, um sie wieder zu binden.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 3 Tage. Die Sauce wird beim Abkühlen fest; zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser im Topf sanft erhitzen.