Rindfleisch nach chinesischer Art mit Kokosmilch
Zutaten
- 800 gBugblatt (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 400 mlKokosmilch
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 PriseChilipulver
- 1 ELMaisstärke
- 2 Stk.Sternanis
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Zarte Rindfleischwürfel, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer seidig-glänzenden, elfenbeinfarbenen Sauce. Das süßliche Kokosaroma trifft hier auf die würzige Tiefe der Sojasauce und die feine Schärfe von Chili.
- 1
Das Rinderbraten-Fleisch (Schaufelstück) in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Größere Fettstücke entfernen, aber das Bindegewebe unbedingt dranlassen – es sorgt beim Schmoren für die unvergleichliche Zartheit.
- 2
Das Erdnussöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Am besten in mehreren Etappen arbeiten, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht, sondern röstet.
- 3
Die Zwiebelspalten, den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, ohne dass sie zu dunkel werden. Das Fleisch mit der Speisestärke bestäuben und gut durchmischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
- 4
Mit Kokosmilch und Sojasauce aufgießen. Gemahlenen Ingwer, Chili und Sternanis hinzufügen. Einmal kurz aufwallen lassen, dann den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte nur ganz leicht simmern.
- 5
Den Deckel abnehmen. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, die Hitze kurz erhöhen und einkochen lassen, bis sie sämig ist und den Löffelrücken schön umschließt. Das Fleisch sollte nun so zart sein, dass man kein Messer mehr benötigt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie zu Beginn sparsam mit Salz; durch die Sojasauce und das Einkochen der Sauce wird das Gericht von selbst intensiv genug.
- Sollte die Sauce gerinnen (sich das Fett absetzen), einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und kräftig aufschlagen, um sie wieder zu binden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 3 Tage. Die Sauce wird beim Abkühlen fest; zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser im Topf sanft erhitzen.
