Rindfleisch nach Alentejo-Art mit Muscheln

Zarte Rindfleischwürfel, mariniert in Weißwein und Paprika, treffen auf frische Muscheln in einer kräftigen Sauce. Frischer Koriander verleiht diesem portugiesischen Klassiker eine herrlich aromatische Note und sorgt für die perfekte Balance.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 730
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Rinderbraten ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 500 g Venusmuschel ( gründlich gewaschen )
• 600 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeerblatt
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Mischen Sie die Rindfleischwürfel in einer Schale mit Massa de Pimentão, fein gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, zerbröselten Lorbeerblättern und Weißwein. Lassen Sie alles mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit das Fleisch die Aromen voll aufsaugt.

2. Kartoffeln vorbereiten

   Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel. In heißem Öl goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig und innen butterweich sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Rindfleisch scharf anbraten

   Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und fangen Sie die Flüssigkeit unbedingt auf. Braten Sie die Fleischstücke in einer Pfanne mit sehr heißem Olivenöl scharf an. Sie sollten eine schöne braune Kruste entwickeln, ohne im eigenen Saft zu schmoren.

4. Ablöschen und einkochen

   Gießen Sie die Marinade in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce leicht sirupartig glänzt und das Fleisch wunderbar umhüllt.

5. Muscheln öffnen

   Geben Sie die gründlich gespülten Muscheln hinzu. Zugedeckt 3 bis 5 Minuten garen. Sobald sie sich weit geöffnet haben, sofort vom Herd nehmen, damit das Muschelfleisch nicht zäh wird.

6. Anrichten

   Heben Sie die frittierten Kartoffeln vorsichtig unter das Fleisch und die Muscheln. Großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Der Duft der Kräuter sollte wunderbar mit dem heißen Dampf des Gerichts verschmelzen.

Chef-Tipps

• Sortieren Sie Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, unbedingt aus.
• Seien Sie vorsichtig mit Salz, da die Muscheln natürliches, salziges Meerwasser abgeben.
• Für ein besonders zartes Ergebnis empfehlen wir Teilstücke wie Rinderschulter oder Nacken.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar, allerdings verlieren die Kartoffeln beim Aufwärmen ihre Knusprigkeit.