Japanisches Rindercurry mit Reis
Zutaten
- 500 gBugblatt (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in dicken Scheiben)
- 2 Stk.Kartoffel (in groben Stücken)
- 50 gSüßrahmbutter
- 50 gWeizenmehl
- 2 ELCurrypulver
- 1 TLGaram Masala
- 800 mlDashi-Brühe
- 1 ELSojasauce
- 1 ELHonig
- 1 Stk.Granny-Smith-Apfel (fein gerieben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 300 gWeißer Reis (frisch gedämpft)
- 1 ELTonkatsu-Sauce
Zubereitung
Eine sämige, glänzende Sauce, die zarte Rindfleischstücke umhüllt, welche fast von selbst zerfallen. Schonend gegartes Gemüse, durchzogen von würzigen Aromen und feinem Dashi, serviert auf schneeweißem Reis.
- 1
Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen hobeln, die Karotten schräg in Scheiben und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Den Apfel fein reiben.
- 2
In einem Topf mit etwas Öl die Fleischwürfel rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- 3
Das Fleisch wieder in den Topf geben, Knoblauch, Karotten, geriebenen Apfel, Honig und Dashi-Brühe hinzufügen. Einmal aufkochen, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln unterrühren.
- 4
In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und zu einer glatten Masse verrühren. Sanft rösten, bis die Mehlschwitze eine schöne nussbraune Farbe hat. Currypulver und Garam Masala kurz mitrösten. Mit einer Kelle Brühe aus dem Schmortopf glattrühren, bevor die Mischung zum Hauptgericht kommt.
- 5
Die Mehlschwitze zusammen mit Sojasauce und Tonkatsu-Sauce unter das Curry rühren. Sanft weiterköcheln, bis die Sauce glänzt und die perfekte sämige Konsistenz erreicht hat. Zusammen mit frisch gedämpftem Reis servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Mehlschwitze sollte ein tiefes Braun erreichen, ohne zu verbrennen – das sorgt für die charakteristische Tiefe im Geschmack.
- Den Apfel wirklich fein reiben: Er soll in der Sauce komplett verschmelzen, um ihr Bindung und eine dezente Süße zu verleihen.
- Falls die Sauce am nächsten Tag zu dickflüssig ist, einfach mit einem Schuss Dashi oder Wasser wieder geschmeidig rühren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser.
