Herzhafte Rindfleisch-Burros

Zarte Rindfleischfasern, die förmlich auf der Gabel zerfallen, getränkt in einem kräftigen, würzigen Sud. Die weichen Tortillas umschließen eine saftige Füllung, in der Kreuzkümmel und Chili für eine tiefgehende, wohlige Wärme sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 870
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 30 g Schweineschmalz ( zum Anbraten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( geröstet )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 1 piece Limettensaft ( zum abschließenden Abschmecken )
• 8 piece Soft-Tortilla
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Schmalz in einem gusseisernen Topf stark erhitzen. Die Rinderschulter-Stücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle, aromatische Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromen entfalten

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch glasig dünsten. Chili und die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Dabei den Topfboden mit einem Holzspatel abkratzen, um die wertvollen Röststoffe zu lösen.

3. Sanft schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben, Kreuzkümmel sowie Oregano hinzufügen und alles mit Brühe bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und keinen Widerstand mehr leistet.

4. Zupfen und einkochen

   Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Kochflüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen, bis sie sirupartig glänzt und die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Das Fleisch wieder unter die Sauce mischen.

5. Tortillas füllen

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Eine großzügige Portion Fleisch in die Mitte setzen, mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und die Tortillas fest aufrollen.

Chef-Tipps

• Lass dem Fleisch Zeit: Die Rinderschulter braucht Geduld, damit das Kollagen schmelzen kann und die Füllung unvergleichlich saftig wird.
• Falls die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig erscheint, reduziere sie ohne das Fleisch bei hoher Hitze ein, bis sie eine klebrige Konsistenz erreicht.
• Röste die Kreuzkümmelsamen kurz trocken in der Pfanne an, bevor du sie im Mörser zerstößt – das setzt eine unglaubliche Aromenvielfalt frei.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser sanft im Topf erhitzen.