Bún xào mit Rindfleisch

Zarte Reisvermicelli treffen auf scharf angebratenes Rindfleisch und knackiges Gemüse direkt aus dem Wok. Der Duft von Austern- und Sojasauce verleiht jedem Bissen einen unwiderstehlichen, appetitlichen Glanz.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 736
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 300 g Getrocknete Reisnudeln ( in heißem Wasser eingeweicht )
• 400 g Flanksteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Pak Choi ( grob geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 150 g Sojasprossen ( abgespült )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Spalten geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 3 tbsp Erdnussöl
• 30 g Erdnuss ( gehackt )
• 2 tbsp Röstzwiebeln optional

Anleitung

1. Reisnudeln einweichen

   Die Reisnudeln in reichlich heißem (nicht kochendem!) Wasser für 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Sie sollten bissfest und elastisch sein. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Rindfleisch scharf anbraten

   Das Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne Streifen schneiden. In einem rauchend heißen Wok mit etwas Erdnussöl bei starker Hitze kurz anbraten, bis es schön gebräunt, im Kern aber noch zartrosa ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Gemüse pfannenrühren

   Einen Schuss Öl nachgießen. Gehackten Knoblauch und Zwiebelspalten hineingeben. Sobald der Knoblauch duftet, die Karottenstifte und den geschnittenen Pak Choi hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten – das Gemüse soll knackig bleiben und seine leuchtende Farbe behalten.

4. Mischen und Glasieren

   Die Reisnudeln in den Wok geben. Die Saucenmischung und den Zucker darübergießen. Alles kräftig durchschwenken, bis die Nudeln glänzen und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Sauce sollte jeden Nudelstrang perfekt umhüllen.

5. Der letzte Schliff

   Rindfleisch und Mungobohnensprossen zurück in den Wok geben. Alles 30 Sekunden lang mischen, um alles zu erwärmen, ohne die Sprossen zu garen – sie müssen saftig bleiben. Sofort mit gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln servieren.

Chef-Tipps

• Die Reisnudeln niemals kochen, da sie im Wok sonst zu weich und matschig werden.
• Der Wok muss glühend heiß sein: Das Fleisch muss zischen, sobald es das Metall berührt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden.