Bún xào mit Rindfleisch
Zutaten
- 300 gGetrocknete Reisnudeln (in heißem Wasser eingeweicht)
- 400 gFlanksteak (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Pak Choi (grob geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Stifte geschnitten)
- 150 gSojasprossen (abgespült)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Spalten geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELFischsauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 3 ELErdnussöl
- 30 gErdnuss (gehackt)
- 2 ELRöstzwiebeln
Zubereitung
Zarte Reisvermicelli treffen auf scharf angebratenes Rindfleisch und knackiges Gemüse direkt aus dem Wok. Der Duft von Austern- und Sojasauce verleiht jedem Bissen einen unwiderstehlichen, appetitlichen Glanz.
- 1
Die Reisnudeln in reichlich heißem (nicht kochendem!) Wasser für 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Sie sollten bissfest und elastisch sein. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 2
Das Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne Streifen schneiden. In einem rauchend heißen Wok mit etwas Erdnussöl bei starker Hitze kurz anbraten, bis es schön gebräunt, im Kern aber noch zartrosa ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Einen Schuss Öl nachgießen. Gehackten Knoblauch und Zwiebelspalten hineingeben. Sobald der Knoblauch duftet, die Karottenstifte und den geschnittenen Pak Choi hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten – das Gemüse soll knackig bleiben und seine leuchtende Farbe behalten.
- 4
Die Reisnudeln in den Wok geben. Die Saucenmischung und den Zucker darübergießen. Alles kräftig durchschwenken, bis die Nudeln glänzen und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Sauce sollte jeden Nudelstrang perfekt umhüllen.
- 5
Rindfleisch und Mungobohnensprossen zurück in den Wok geben. Alles 30 Sekunden lang mischen, um alles zu erwärmen, ohne die Sprossen zu garen – sie müssen saftig bleiben. Sofort mit gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Reisnudeln niemals kochen, da sie im Wok sonst zu weich und matschig werden.
- Der Wok muss glühend heiß sein: Das Fleisch muss zischen, sobald es das Metall berührt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden.
