Briouats mit würzigem Rindfleisch

Goldgelbe Teigtaschen, deren ultra-knusprige Hülle eine zartschmelzende, würzige Rinderfüllung verbirgt. Schon beim ersten Biss entfaltet sich das herrliche Aroma von Kreuzkümmel und frischem Koriander.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 670
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 8 piece Filoteig ( in Streifen geschnitten )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 40 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 2 tbsp Erdnussöl ( für die Pfanne )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 8 piece Brickteigblätter ( in breite Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   In einer Pfanne mit einem Schuss Erdnussöl die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Sie sollten glasig und weich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Das Fleisch anbraten

   Das Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einer Gabel krümelig anbraten. Sobald das Fleisch nicht mehr rosa ist, Ras el-Hanout, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Der Duft der Gewürze sollte augenblicklich die ganze Küche erfüllen.

3. Die Füllung binden

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie sowie den Koriander unterheben. Ein ganzes Ei hinzufügen und zügig verrühren: Es bindet die Masse, ohne zu stocken, und macht die Füllung herrlich cremig.

4. Die Kunst des Faltens

   Die Brick-Teigblätter in breite Streifen schneiden. Einen Klecks der abgekühlten Füllung an ein Ende setzen und zu einem Dreieck falten, dabei die Winkel abwechseln. Die Taschen sollten fest und kompakt gewickelt sein.

5. Knusprig backen

   Die Teigdreiecke großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei 180 °C im Ofen backen oder in der Pfanne goldbraun ausbacken, bis die Hülle bei leichtem Druck hörbar kracht.

Chef-Tipps

• Die Dreiecke nicht zu prall füllen, damit sie beim Garen nicht aufplatzen.
• Lasse die Füllung vor dem Falten vollständig abkühlen, damit der Teig nicht durchweicht.
• Das Geheimnis für maximale Knusprigkeit liegt im großzügigen Bestreichen jeder Lage mit Butter.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen etwa 5 Minuten in den heißen Ofen geben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben. Die Mikrowelle unbedingt vermeiden.