Rinderschmortopf mit cremiger Polenta
Zutaten
- 800 gWadenstück (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 250 gMaismehl (für die Polenta)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 250 mlRotwein
- 3 Stk.Rundtomate (stückig zerkleinert)
- 2 ELWeizenmehl
- 50 gGesalzene Butter
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1,5 LMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlRinderbrühe (warm vorbereitet)
Zubereitung
Zarte Rindfleischstücke, die auf der Gabel fast von selbst zerfallen, umhüllt von einer glänzenden Rotweinreduktion. Die Polenta wird mit Butter und Parmesan veredelt – für eine samtige Textur, die den Gaumen umschmeichelt.
- 1
In einem Schmortopf mit Olivenöl die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbräunen. Die Kruste sollte dunkel und markant sein, damit sich die wertvollen Röstaromen für den Bratensaft voll entfalten können.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit etwas Mehl bestäuben und gut unterrühren, um die Bindung der Sauce vorzubereiten.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden mit einem Holzspatel lösen. Die stückigen Tomaten, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Rinderfond hinzugeben. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- 4
Abgedeckt bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen und andicken, bis sie den Löffelrücken samtig überzieht und das Fleisch butterweich gegart ist.
- 5
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in einem feinen Strahl einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze garen, bis die Masse schön kompakt ist und sich vom Topfboden löst.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unter die Polenta rühren. Kräftig aufschlagen, um eine glänzende, cremige Textur zu erhalten. Sofort zusammen mit dem Schmorgericht servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gönn dem Fleisch Zeit: Es ist erst dann perfekt, wenn die Fasern ohne Widerstand zerfallen.
- Lass den Maisgrieß wirklich nur ganz langsam einrieseln, damit die Polenta absolut klümpchenfrei wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Schmortopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt aufgewärmt meist sogar noch besser. Die Polenta beim Erwärmen mit einem Schuss Milch oder Wasser glattrühren, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
