Rinderschmortopf mit cremiger Polenta

Zarte Rindfleischstücke, die auf der Gabel fast von selbst zerfallen, umhüllt von einer glänzenden Rotweinreduktion. Die Polenta wird mit Butter und Parmesan veredelt – für eine samtige Textur, die den Gaumen umschmeichelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1018
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 800 g Wadenstück ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 250 g Maismehl ( für die Polenta )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 250 ml Rotwein
• 3 piece Rundtomate ( stückig zerkleinert )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 50 g Gesalzene Butter
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe ( warm vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem Schmortopf mit Olivenöl die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbräunen. Die Kruste sollte dunkel und markant sein, damit sich die wertvollen Röstaromen für den Bratensaft voll entfalten können.

2. Das Röstgemüse dünsten

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit etwas Mehl bestäuben und gut unterrühren, um die Bindung der Sauce vorzubereiten.

3. Ablöschen und aufgießen

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden mit einem Holzspatel lösen. Die stückigen Tomaten, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Rinderfond hinzugeben. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

4. Schmoren lassen

   Abgedeckt bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen und andicken, bis sie den Löffelrücken samtig überzieht und das Fleisch butterweich gegart ist.

5. Polenta zubereiten

   Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in einem feinen Strahl einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze garen, bis die Masse schön kompakt ist und sich vom Topfboden löst.

6. Finales Verfeinern

   Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unter die Polenta rühren. Kräftig aufschlagen, um eine glänzende, cremige Textur zu erhalten. Sofort zusammen mit dem Schmorgericht servieren.

Chef-Tipps

• Gönn dem Fleisch Zeit: Es ist erst dann perfekt, wenn die Fasern ohne Widerstand zerfallen.
• Lass den Maisgrieß wirklich nur ganz langsam einrieseln, damit die Polenta absolut klümpchenfrei wird.

Lagerung

Der Schmortopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt aufgewärmt meist sogar noch besser. Die Polenta beim Erwärmen mit einem Schuss Milch oder Wasser glattrühren, um die Cremigkeit wiederherzustellen.