Rinder-Rettich-Gukbap
Zutaten
- 600 gBugblatt (in feine Streifen geschnitten)
- 400 gKoreanischer Rettich (in dünne Quadrate geschnitten)
- 300 gWeißer Reis (gedämpft)
- 1 ELSesamöl
- 2 ELGochugaru
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELKoreanische Sojasauce
- 2 LMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine leuchtend rote, klare und dampfende Brühe. Das Rindfleisch zerfällt fast wie von selbst unter den Stäbchen, während der Rettich eine glasige, schmelzende Süße beisteuert.
- 1
Das Rindfleisch in feine, etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Den Rettich in dünne, 2 cm große Quadrate zerteilen. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.
- 2
In einem Topf das Sesamöl erhitzen. Das Rindfleisch zusammen mit dem Gochugaru und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln scharf anbraten, bis das Fleisch die Farbe wechselt und das Öl eine leuchtend rote Färbung annimmt.
- 3
Rettich und Knoblauch hinzufügen und mit Mineralwasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis der Rettich glasig und das Fleisch butterzart ist.
- 4
Die koreanische Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe sollte kräftig und würzig sein, ohne das feine Eigenaroma des Rindfleischs zu überdecken.
- 5
Den weißen Reis separat dämpfen. Die Suppe kochend heiß in tiefen Schalen servieren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Traditionell wird der Reis direkt in die Brühe gegeben und mitgelöffelt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wasche den Rettich nach dem Schneiden nicht mehr ab; seine natürliche Stärke hilft dabei, die Brühe ganz leicht zu binden.
- Falls die Brühe zu stark einkocht, fülle sie mit ein wenig heißem Wasser auf, um ihre Klarheit und Konsistenz zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Brühe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.
