Rinder-Rettich-Gukbap

Eine leuchtend rote, klare und dampfende Brühe. Das Rindfleisch zerfällt fast wie von selbst unter den Stäbchen, während der Rettich eine glasige, schmelzende Süße beisteuert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 70 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 670
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 600 g Bugblatt ( in feine Streifen geschnitten )
• 400 g Koreanischer Rettich ( in dünne Quadrate geschnitten )
• 300 g Weißer Reis ( gedämpft )
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Das Rindfleisch in feine, etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Den Rettich in dünne, 2 cm große Quadrate zerteilen. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.

2. Anbraten des Fleisches

   In einem Topf das Sesamöl erhitzen. Das Rindfleisch zusammen mit dem Gochugaru und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln scharf anbraten, bis das Fleisch die Farbe wechselt und das Öl eine leuchtend rote Färbung annimmt.

3. Brühe köcheln lassen

   Rettich und Knoblauch hinzufügen und mit Mineralwasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis der Rettich glasig und das Fleisch butterzart ist.

4. Abschmecken

   Die koreanische Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe sollte kräftig und würzig sein, ohne das feine Eigenaroma des Rindfleischs zu überdecken.

5. Anrichten

   Den weißen Reis separat dämpfen. Die Suppe kochend heiß in tiefen Schalen servieren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Traditionell wird der Reis direkt in die Brühe gegeben und mitgelöffelt.

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Chef-Tipps

• Wasche den Rettich nach dem Schneiden nicht mehr ab; seine natürliche Stärke hilft dabei, die Brühe ganz leicht zu binden.
• Falls die Brühe zu stark einkocht, fülle sie mit ein wenig heißem Wasser auf, um ihre Klarheit und Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Brühe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.