Ricotta-Tortelloni in Salbeibutter

Hauchdünner Eierteig umschließt eine zartschmelzende, aromatische Füllung. Während die Butter in der Pfanne nussig bräunt, werden die Salbeiblätter darin herrlich knusprig und fast durchscheinend.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 687
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 80 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 12 piece Salbei ( frische Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Den Pastateig vorbereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten. Anschließend den Teig kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Füllung zubereiten

   In einer Schüssel den Ricotta mit dem fein geriebenen Parmesan vermengen. Mit einer Prise Muskatnuss, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte eine feste, homogene Konsistenz haben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

3. Ausrollen und Formen

   Den Teig so dünn wie möglich ausrollen – man sollte den Schatten der eigenen Hand durch den Teig sehen können. In Quadrate von ca. 6 cm Seitenlänge schneiden. Mittig einen kleinen Klecks Füllung platzieren. Zu einem Dreieck falten, dabei die Ränder fest andrücken und die Luft herausstreichen. Schließlich die beiden Ecken der Basis um den Zeigefinger zusammenführen und festdrücken.

4. Kochen und vollenden

   Die Tortelloni in reichlich sprudelndes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Parallel dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie herrlich nussig duftet. Die Salbeiblätter darin knusprig braten und mit einer Kelle Pastawasser ablöschen. Die Pasta direkt aus dem Topf hineingeben und schwenken, bis sie perfekt mit der Sauce überzogen ist.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Ausrollen zu stark zurückfedern, lassen Sie ihn einfach weitere 10 Minuten unter einem Küchentuch ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
• Gießen Sie niemals das gesamte Pastawasser weg: Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine seidige Emulsion, die die Butter perfekt an die Pasta bindet.

Lagerung

Die rohen Tortelloni halten sich auf einem bemehlten Tablett ca. 24 Stunden im Kühlschrank. Alternativ lassen sie sich flach nebeneinander liegend einfrieren und anschließend platzsparend in Beutel umfüllen.