Ricotta- und Spinat-Ravioli

Hauchzarte, seidige Pasta umschließt einen herrlich cremigen Kern. Die nussige Salbeibutter verleiht dem Gericht eine feine Kräuternote, die die milde Süße des Ricottas perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 50 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 759
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 250 g Spinat ( gegart und fein gehackt )
• 100 g Parmesan ( fein gerieben )
• 60 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 10 piece Salbei ( frische Blätter )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Den Pastateig vorbereiten

   Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten. Anschließend den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und wunderbar elastisch ist. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Füllung anrühren

   Den gegarten Spinat sehr gründlich ausdrücken, damit keine Feuchtigkeit die Pasta aufweicht, und fein hacken. Mit Ricotta, frisch geriebenem Parmesan und einer Prise Muskatnuss vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis eine homogene, feste Creme entsteht.

3. Ravioli formen und füllen

   Den Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung auf eine Teigbahn setzen und mit einer zweiten Bahn abdecken. Die Luft um die Füllung vorsichtig mit den Fingern herausdrücken und die Ravioli mit einem Teigrad ausschneiden. Die Ränder gut festdrücken.

4. Garen und in Salbeibutter schwenken

   Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser garen – sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Zeitgleich Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, bis sie herrlich nussig duftet, dann den Salbei zugeben. Die Pasta direkt aus dem Wasser in die Salbeibutter geben und darin schwenken.

Chef-Tipps

• Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt und bei leichtem Druck sofort wieder elastisch zurückfedert.
• Gib eine kleine Kelle Nudelwasser mit in die Pfanne, um die Salbeibutter zu emulgieren – so verbindet sich die Sauce noch besser mit der Pasta.

Lagerung

Rohe Ravioli lassen sich auf einem bemehlten Tablett bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder nebeneinander liegend einfrieren und danach in Beutel umfüllen.