Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter
Zutaten
- 500 gFrischkäse (gut abgetropft)
- 100 gParmesan (fein gerieben)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 1 PriseMuskatnuss (gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 50 gSüßrahmbutter (für die Sauce)
- 10 Stk.Salbei (ganze Blätter)
- 500 gRicotta (gut abgetropft)
Zubereitung
Federleichte, luftige Teigkissen, die förmlich auf der Zunge zergehen, verfeinert mit einer feinen Muskatnote. In brauner Butter knusprig gebratener Salbei sorgt für eine herbe Kräuternote und eine herrlich goldbraune Kruste.
- 1
Den Ricotta und den Frischkäse in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Die Masse muss sich trocken anfühlen, damit die Gnocchi beim Garen formstabil bleiben.
- 2
In einer Rührschüssel Ricotta und Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan, Ei, Salz und Muskat vermengen. Das Mehl nach und nach unterheben, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten, damit er schön geschmeidig bleibt.
- 3
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig zu dünnen Rollen formen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken, damit die Sauce später perfekt an den Gnocchi haftet.
- 4
Die Gnocchi vorsichtig in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
- 5
Die Butter in einer Pfanne mit den Salbeiblättern aufschäumen lassen. Wenn sie anfängt, nussig zu duften, die Gnocchi hinzugeben und leicht anbräunen. Die Sauce sollte jedes Stück gleichmäßig umhüllen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange kneten, da die Gnocchi sonst eine gummiartige Konsistenz bekommen.
- Falls die Käsemasse noch zu feucht ist, erhöhe lieber den Parmesan-Anteil statt mehr Mehl zu verwenden – so behalten sie ihre charakteristische Leichtigkeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren. Zum Einfrieren die Gnocchi flach auf einem Tablett vorfrosten und danach in einen Gefrierbeutel füllen.
