Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter

Federleichte, luftige Teigkissen, die förmlich auf der Zunge zergehen, verfeinert mit einer feinen Muskatnote. In brauner Butter knusprig gebratener Salbei sorgt für eine herbe Kräuternote und eine herrlich goldbraune Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 919
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 500 g Frischkäse ( gut abgetropft )
• 100 g Parmesan ( fein gerieben )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 pinch Muskatnuss ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Süßrahmbutter ( für die Sauce )
• 10 piece Salbei ( ganze Blätter )
• 500 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Ricotta und Käse vorbereiten

   Den Ricotta und den Frischkäse in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Die Masse muss sich trocken anfühlen, damit die Gnocchi beim Garen formstabil bleiben.

2. Den Teig zubereiten

   In einer Rührschüssel Ricotta und Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan, Ei, Salz und Muskat vermengen. Das Mehl nach und nach unterheben, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten, damit er schön geschmeidig bleibt.

3. Formen

   Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig zu dünnen Rollen formen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken, damit die Sauce später perfekt an den Gnocchi haftet.

4. Garziehen lassen

   Die Gnocchi vorsichtig in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.

5. In Salbeibutter schwenken

   Die Butter in einer Pfanne mit den Salbeiblättern aufschäumen lassen. Wenn sie anfängt, nussig zu duften, die Gnocchi hinzugeben und leicht anbräunen. Die Sauce sollte jedes Stück gleichmäßig umhüllen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange kneten, da die Gnocchi sonst eine gummiartige Konsistenz bekommen.
• Falls die Käsemasse noch zu feucht ist, erhöhe lieber den Parmesan-Anteil statt mehr Mehl zu verwenden – so behalten sie ihre charakteristische Leichtigkeit.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Zum Einfrieren die Gnocchi flach auf einem Tablett vorfrosten und danach in einen Gefrierbeutel füllen.