Rhabarber-Crumble

Eine knusprige, mürbe Kruste trifft auf butterzarten, gedünsteten Rhabarber. Wenn der rosa Saft am Rand der Form hochkocht und die feine Säure der Frucht auf die süßen Streusel trifft, ist der Genuss perfekt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 505
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Rhabarber ( in 2 cm große Stücke geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 150 g Brauner Zucker ( in zwei Portionen geteilt )
• 1 tsp Zimtpulver optional ( gemahlen )

Anleitung

1. Rhabarber vorbereiten

   Den Rhabarber bei Bedarf schälen, falls die Stangen zu faserig sind. In gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke schneiden. Direkt in der Auflaufform mit 50 g Rohrohrzucker vermengen.

2. Die Streusel zubereiten

   In einer Schüssel Mehl, den restlichen Zucker, kalte Butterwürfel und Zimt mit den Fingerspitzen zügig verreiben. Es sollen lockere, erbsengroße Streusel entstehen – auf keinen Fall einen glatten Teigklumpen daraus kneten.

3. Schichten und Backen

   Die Streusel gleichmäßig über den Früchten verteilen, ohne sie festzudrücken. Bei 180 °C für etwa 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun glänzt und der Rhabarber beim Einstechen weich ist.

Chef-Tipps

• Die Streusel niemals festdrücken! Nur wenn die Luft dazwischen zirkulieren kann, wird die Kruste im Ofen so richtig schön kross.
• Sollte der Rhabarber sehr saftig sein, mischen Sie einfach einen Teelöffel Speisestärke unter die Früchte, bevor Sie die Streusel darübergeben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz für 10 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit die Kruste ihren Biss zurückerhält.