Reisnudeln mit Schweinefilet und Pak Choi
Zutaten
- 400 gSchweinefilet (in feine Streifen geschnitten)
- 300 gReisnudeln (eingeweicht)
- 2 Stk.Pak Choi (geviertelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 4 ELSojasauce
- 2 ELReiswein
- 1 ELSesamöl
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Scharf angebratene Schweinefleischstreifen, herrlich karamellisiert und zart, treffen auf seidige Reisnudeln. Der Pak Choi sorgt für den frischen Biss unter einer glänzenden Sauce voller Umami.
- 1
Die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und abseits der Herdplatte ca. 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Sie sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- 2
Das Schweinefilet in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit einem Esslöffel Sojasauce und dem Ingwer vermengen. Das Fleisch kurz marinieren lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
- 3
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, das Fleisch hineingeben. Bei starker Hitze scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt und an den Rändern schön karamellisiert ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
- 4
In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch, die Chilischeiben und den Pak Choi kurz anbraten. Etwa 2 Minuten pfannenrühren: Die Blätter sollen zusammenfallen, aber die Stiele müssen noch fest und knackig bleiben.
- 5
Das Fleisch zusammen mit den Nudeln zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, die dunkle Sojasauce, Reiswein, Zucker und Sesamöl hinzufügen. Alles für 2 Minuten bei starker Hitze kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Zutat glänzend umhüllt. Mit den Frühlingszwiebelringen garniert servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss rauchend heiß sein: Wenn das Fleisch Saft verliert, war die Hitze nicht hoch genug.
- Die Nudeln im Wasser nicht zu weich garen; sie nehmen im Wok noch die Sauce auf und erreichen dort ihre perfekte Konsistenz.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser aufwärmen, damit die Nudeln wieder wunderbar geschmeidig werden.
