Reisnudeln mit Schweinefilet und Pak Choi

Scharf angebratene Schweinefleischstreifen, herrlich karamellisiert und zart, treffen auf seidige Reisnudeln. Der Pak Choi sorgt für den frischen Biss unter einer glänzenden Sauce voller Umami.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 568
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Schweinefilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 300 g Reisnudeln ( eingeweicht )
• 2 piece Pak Choi ( geviertelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Vorbereitung der Nudeln

   Die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und abseits der Herdplatte ca. 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Sie sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

2. Schneiden und Marinieren

   Das Schweinefilet in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit einem Esslöffel Sojasauce und dem Ingwer vermengen. Das Fleisch kurz marinieren lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

3. Das Fleisch im Wok anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, das Fleisch hineingeben. Bei starker Hitze scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt und an den Rändern schön karamellisiert ist. Herausnehmen und beiseitelegen.

4. Das Gemüse dünsten

   In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch, die Chilischeiben und den Pak Choi kurz anbraten. Etwa 2 Minuten pfannenrühren: Die Blätter sollen zusammenfallen, aber die Stiele müssen noch fest und knackig bleiben.

5. Das Finale

   Das Fleisch zusammen mit den Nudeln zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, die dunkle Sojasauce, Reiswein, Zucker und Sesamöl hinzufügen. Alles für 2 Minuten bei starker Hitze kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Zutat glänzend umhüllt. Mit den Frühlingszwiebelringen garniert servieren.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchend heiß sein: Wenn das Fleisch Saft verliert, war die Hitze nicht hoch genug.
• Die Nudeln im Wasser nicht zu weich garen; sie nehmen im Wok noch die Sauce auf und erreichen dort ihre perfekte Konsistenz.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser aufwärmen, damit die Nudeln wieder wunderbar geschmeidig werden.