Reis nach Valencianer Art
Zutaten
- 250 gWeißer Reis (trocken)
- 2 Stk.Hähnchenschenkel (entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 100 gLimabohne (gepalt)
- 2 Stk.Rundtomate (gerieben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 1 PriseSafran
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 750 mlMineralwasser (kochend)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLPimentón de la Vera
Zubereitung
Ein mit Safran veredelter Reis, bei dem jedes Korn perfekt bissfest bleibt und das volle Aroma des kross angebratenen Hähnchens aufsaugt. Knoblauch und Tomaten bilden eine aromatische Basis, die alle Komponenten verbindet, ohne schwer zu wirken.
- 1
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin anbraten, bis die Haut rundherum goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im selben Bratfett die Limabohnen und den Knoblauch dünsten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce eine dichte, konzentrierte Konsistenz annimmt.
- 3
Den Reis einstreuen und gut umrühren, bis jedes Korn vom Öl umschlossen ist und leicht glasig wird. Paprikapulver, Safran und Pimentón de la Vera kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
- 4
Mit kochendem Mineralwasser aufgießen und das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Zuerst 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Temperatur reduzieren. Die Flüssigkeit muss vollständig aufgesogen werden, bis der Reis am Pfannenboden ganz leicht anzusetzen beginnt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis keinesfalls um, sobald das Wasser hinzugefügt wurde. Sonst tritt die Stärke aus und das Gericht wird klebrig statt locker-körnig.
- Das 'Socarrat' – die knusprig geröstete Kruste am Pfannenboden – ist das Markenzeichen einer perfekten Zubereitung und schmeckt besonders intensiv.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar, wobei der Reis durch die Restfeuchtigkeit etwas von seiner charakteristischen Bissfestigkeit verliert.
