Reis nach Valencianer Art

Ein mit Safran veredelter Reis, bei dem jedes Korn perfekt bissfest bleibt und das volle Aroma des kross angebratenen Hähnchens aufsaugt. Knoblauch und Tomaten bilden eine aromatische Basis, die alle Komponenten verbindet, ohne schwer zu wirken.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 576
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 250 g Weißer Reis ( trocken )
• 2 piece Hähnchenschenkel ( entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 100 g Limabohne ( gepalt )
• 2 piece Rundtomate ( gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 750 ml Mineralwasser ( kochend )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin anbraten, bis die Haut rundherum goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen

   Im selben Bratfett die Limabohnen und den Knoblauch dünsten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce eine dichte, konzentrierte Konsistenz annimmt.

3. Reis anrösten

   Den Reis einstreuen und gut umrühren, bis jedes Korn vom Öl umschlossen ist und leicht glasig wird. Paprikapulver, Safran und Pimentón de la Vera kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

4. Garen und ziehen lassen

   Mit kochendem Mineralwasser aufgießen und das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Zuerst 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Temperatur reduzieren. Die Flüssigkeit muss vollständig aufgesogen werden, bis der Reis am Pfannenboden ganz leicht anzusetzen beginnt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis keinesfalls um, sobald das Wasser hinzugefügt wurde. Sonst tritt die Stärke aus und das Gericht wird klebrig statt locker-körnig.
• Das 'Socarrat' – die knusprig geröstete Kruste am Pfannenboden – ist das Markenzeichen einer perfekten Zubereitung und schmeckt besonders intensiv.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar, wobei der Reis durch die Restfeuchtigkeit etwas von seiner charakteristischen Bissfestigkeit verliert.