Reina Pepiada Arepas

Eine goldgelbe, knusprige Kruste, die beim Klopfen hohl klingt und ein dampfendes, weiches Inneres verbirgt. Die cremige Füllung aus gezupftem Hähnchen und Avocado bietet eine seidige Fülle, die durch die feine Säure der Limette perfekt ausbalanciert wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 776
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 500 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Pfanne )
• 400 g Hühnerbrust ( gegart und gezupft )
• 2 piece Avocado ( reif )
• 0.5 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Limette ( gepresst )
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 350 g Masa Harina

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mineralwasser und graues Meersalz in einer Schüssel mischen. Das vorgekochte Maismehl nach und nach mit der Hand einarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann.

2. Formen und Anbraten

   Formen Sie orangengroße Kugeln und drücken Sie diese zu etwa 2 cm dicken Fladen flach. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Arepas darin anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine helle, goldbraune und feste Kruste gebildet hat.

3. Fertigbacken

   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Arepas direkt auf den Rost legen. Sie sind fertig, wenn sie leicht aufgehen und hohl klingen, wenn man vorsichtig auf die Oberseite klopft.

4. Die Reina Pepiada zubereiten

   Währenddessen die vorgegarte Hähnchenbrust fein zerzupfen. Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit fein gewürfelten Zwiebeln, gehacktem Koriander, Limettensaft und japanischer Mayonnaise vermengen. Die Konsistenz sollte schön cremig und gebunden sein.

5. Füllen

   Die warmen Arepas zu drei Vierteln einschneiden, ohne die Hälften komplett zu trennen. Vorsichtig öffnen und großzügig mit der kalten Füllung füllen. Sofort servieren, um das Spiel zwischen heißem Fladen und kalter Füllung zu genießen.

Chef-Tipps

• Falls der Teig beim Formen am Rand reißt, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu – er benötigt dann mehr Feuchtigkeit.
• Das Finish im Ofen ist das Geheimnis für ein perfekt gegartes Inneres und eine wirklich krosse Kruste.

Lagerung

Arepas halten sich 2 Tage im Kühlschrank, sollten aber in der Pfanne oder im Ofen aufgebacken werden, damit sie wieder richtig knusprig werden.