Rava Kesari
Zutaten
- 150 gHartweizengrieß (fein)
- 200 gWeißer Zucker
- 100 gGhee
- 400 mlMineralwasser
- 50 gGeröstete gesalzene Cashewkerne (gehackt)
- 30 gRosinen
- 1 TLKardamompulver
- 1 PriseSafran
Zubereitung
Ein verführerisch zarter Schmelz, der förmlich auf der Zunge zergeht, unterstrichen vom Knusper goldbraun gerösteter Cashewkerne. Das warme Aroma von Kardamom und Ghee durchzieht jedes einzelne Grießkorn.
- 1
Einen Löffel Ghee in einer Pfanne erhitzen. Den Grieß hineingeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Er ist bereit, sobald ein feiner, keksartiger Duft aufsteigt und der Grieß heiß ist, ohne dabei jedoch Farbe anzunehmen.
- 2
In einer separaten kleinen Pfanne mit etwas Ghee die Cashewkerne goldbraun anrösten. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen, bis sie unter der Hitze prall wie kleine Perlen aufquellen. Beiseite stellen.
- 3
Wasser zusammen mit Zucker und Safran in einem Topf zum Kochen bringen. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben und das Wasser sprudelnd kochen.
- 4
Die Hitze reduzieren und den Grieß in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren in das kochende Wasser rieseln lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Masse dickt schnell ein und beginnt, sich vom Topfboden zu lösen.
- 5
Das restliche Ghee, Kardamom sowie die gerösteten Cashews und Rosinen unterheben. Rühren, bis das Fett vollständig aufgenommen wurde. Die Zubereitung sollte glänzend, geschmeidig sein und nicht an den Fingern kleben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Rösten des Grießes ist entscheidend: Er muss sehr heiß werden, darf aber nicht bräunen, um die leuchtende Farbe des Safrans zu bewahren.
- Verwenden Sie stets sprudelnd kochendes Wasser, damit der Grieß schön körnig bleibt und nicht matschig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich ca. 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Servieren mit einem Spritzer Wasser erwärmen, um die wunderbare Geschmeidigkeit wiederherzustellen.
