Rava Kesari

Ein verführerisch zarter Schmelz, der förmlich auf der Zunge zergeht, unterstrichen vom Knusper goldbraun gerösteter Cashewkerne. Das warme Aroma von Kardamom und Ghee durchzieht jedes einzelne Grießkorn.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 665
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 150 g Hartweizengrieß ( fein )
• 200 g Weißer Zucker
• 100 g Ghee
• 400 ml Mineralwasser
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( gehackt )
• 30 g Rosinen
• 1 tsp Kardamompulver
• 1 pinch Safran

Anleitung

1. Den Grieß anrösten

   Einen Löffel Ghee in einer Pfanne erhitzen. Den Grieß hineingeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Er ist bereit, sobald ein feiner, keksartiger Duft aufsteigt und der Grieß heiß ist, ohne dabei jedoch Farbe anzunehmen.

2. Nüsse und Früchte veredeln

   In einer separaten kleinen Pfanne mit etwas Ghee die Cashewkerne goldbraun anrösten. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen, bis sie unter der Hitze prall wie kleine Perlen aufquellen. Beiseite stellen.

3. Den Sirup vorbereiten

   Wasser zusammen mit Zucker und Safran in einem Topf zum Kochen bringen. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben und das Wasser sprudelnd kochen.

4. Einstreuen und Garen

   Die Hitze reduzieren und den Grieß in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren in das kochende Wasser rieseln lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Masse dickt schnell ein und beginnt, sich vom Topfboden zu lösen.

5. Mit Ghee vollenden

   Das restliche Ghee, Kardamom sowie die gerösteten Cashews und Rosinen unterheben. Rühren, bis das Fett vollständig aufgenommen wurde. Die Zubereitung sollte glänzend, geschmeidig sein und nicht an den Fingern kleben.

Chef-Tipps

• Das Rösten des Grießes ist entscheidend: Er muss sehr heiß werden, darf aber nicht bräunen, um die leuchtende Farbe des Safrans zu bewahren.
• Verwenden Sie stets sprudelnd kochendes Wasser, damit der Grieß schön körnig bleibt und nicht matschig wird.

Lagerung

Hält sich ca. 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Servieren mit einem Spritzer Wasser erwärmen, um die wunderbare Geschmeidigkeit wiederherzustellen.